Apa Itu Crudo pada Tantangan MasterChef dan Bedanya dengan Sashimi?

KOMPAS.com - Satu dari tiga makanan yang harus diduplikasi peserta MasterChef Indonesia season 10 adalah crudo, Sabtu (25/3/2023).

Dilansir dari Delighted Cooking, crudo merupakan sajian ikan mentah yang biasanya terbuat dari salmon atau tuna.

Selain dua jenis ikan tersebut, crudo juga boleh saja dibuat dengan udang, gurita, ikan cod, dan scallop.

Bahan yang paling menentukan cita rasa crudo adalah minyak. Tidak semua jenis minyak cocok dipadukan dengan sajian mentah ini.

Sejumlah koki biasa menggunakan minyak zaitun extra-virgin, ada juga yang memakai minyak almond dan truffle oil.

Meski tidak melalui proses memasak sama sekali, pembuatan crudo harus mendetail saat menyusun bahan-bahannya.

Dimulai dari jus lemon yang diteteskan ke piring, irisan ikan mentah ditaruh di atasnya, diberi garam, merica, dan terakhir beberapa tetes minyak.

Campuran beberapa bahan tersebut akan menghasilkan cita rasa manis, asam, dan sedikit pahit di lidah. 

Beberapa restoran biasanya menyajikan crudo dengan kombinasi saus segar untuk melengkapi rasa dan tekstur hidangan.

Baca juga:

• Apakah Aman Makan Salmon Mentah?
• Mengenal Sashimi, Sajian Mentah ala Jepang yang Tak Hanya Berupa Ikan
• Mencoba Oyster Mentah di Oyster Bar Jakarta, Seperti Apa Rasanya?

Beda crudo dengan sashimi

freepik/topntp26 Ilustrasi sashimi salmon.

Crudo dan sashimi sama-sama hidangan ikan mentah, tetapi ada perbedaan di antara keduanya.

Dikutip dari Eater, crudo merupakan makanan asal Italia yang berarti hidangan mentah menurut arti katanya.

Hidangan mentah yang dimaksud berasal dari beberapa jenis seafood, bukan hanya ikan.

Tidak ada ketentuan ukuran, bentuk, atau teknik pembuatan khusus saat menyiapkan crudo.

Sementara itu, sashimi selalu terbuat dari ikan mentah, diiris dengan teknik khusus untuk mendapatkan bentuk dan tekstur yang sesuai.

Ikan untuk membuat sashmi tidak diolah sama sekali dan langsung disajikan bersama saus serta hiasan.

Baca juga:

• 6 Cara Iris Ikan Mentah untuk Sashimi dan Sushi, Buang Kulitnya
• Mengenal Wasabi, Cocolan Pendamping Sushi dan Sashimi
• 5 Cara Buat Sashimi di Rumah yang Aman Disantap, Tips dari Koki Jepang