6 Cara Iris Ikan Mentah untuk Sashimi dan Sushi, Buang Kulitnya

KOMPAS.com - Executive japanese chef Park Hyatt Jakarta Takeumi mendemokan tiga makanan khas Jepang pada peserta MasterChef Indonesia season 10, Sabtu (18/2/23).

Ketiga makanan yang dibuat adalah sashimi, sushi nigiri, dan sushi roll. Semuanya berbahan dasar ikan mentah.

Sebagian peserta MasterChef terlihat kesulitan saat mengiris ikan mentah untuk membuat tiga makanan tersebut.

Menurut Takeumi, kulit ikan mentah untuk membuat sashimi sebaiknya dibuang. Potongan ikannya pun harus rapi, dagingnya tidak boleh terpecah.

Dilansir dari Serious Eats, istilah sashimi grade dan sushi grade juga dikenal dalam pembuatan makanan ini.

Grade atau mutu tersebut tidak berarti menentukan kualitas ikan yang dipakai, layaknya melihat marbling dalam daging sapi.

Sashimi grade dan sushi grade merupakan tanda atau label yang disematkan untuk sajian sushi dan sashimi yang aman dimakan mentah.

Penentuan mutu tersebut bertujuan untuk memastikan keamanan konsumsi hidangan mentah yang dijual, serta menghindari potensi bahaya bagi pelanggan.

Selengkapnya, dilansir dari Master Class, simak enam cara mengiris ikan mentah untuk membuat sushi dan sashmi berikut ini.

Baca juga:

• 5 Cara Buat Sashimi di Rumah yang Aman Disantap, Tips dari Koki Jepang
• 10 Jenis Sashimi Populer di Jepang, Bukan Cuma Salmon dan Tuna

1. Siapkan alat

Alat untuk mengiris ikan mentah ini tidak boleh sembarangan. Kamu harus menyiapkan pisau tajam dan talenan bersih.

Orang Jepang biasanya memakai pisau khusus untuk membuat sashimi dan sushi. Pisau ini biasanya terdiri dari dua jenis, yakni pisau deba dan pisau yanagiba.

2. Pilih ikan

SHUTTERSTOCK/fikrymuhtadi Ilustrasi sushi salmon mentai.

Sejumlah ikan bisa digunakan untuk membuat sushi dan sashimi. Di antaranya adalah tuna, salmon, dan makarel.

Pastikan kamu menggunakan ikan berkualitas baik, bahkan tinggi, untuk membuat dua makanan mentah ini.

Baca juga:

• Mengenal Wasabi, Cocolan Pendamping Sushi dan Sashimi
• 9 Masakan Ikan Buntal Khas Jepang, dari Sashimi hingga Karaage

3. Iris dari bagian atas

Mulai mengiris bagian atas ikan. Pegang pisau dan arahkan ke samping, mulai iris lapisan atas untuk memfilet.

Pastikan kamu mengiris dan menyisihkan bagian atas ikan dengan tepat.

SHUTTERSTOCK/SPASKOV Ilustrasi chef memotong salmon untuk sashimi.

4. Iris daging ikan

Selanjutnya, iris daging ikan yang sudah bersih. Perhatikan alur daging ikan dan iris berlawanan arah agar tidak pecah.

Iris menjadi potongan kecil untuk sashimi dan sushi, jangan terlalu besar. Kamu bisa menyesuaikan dengan nasi untuk sushi.

Iris daging ikan dari bagian yang tipis baru ke bagian yang tebal, seperti kata juri MasterChef Indonesia season 10 Juna.

5. Buang kulitnya

Selain bagian atas daging ikan yang tidak merata, kamu juga harus membuang kulit ikan dengan mengirisnya perlahan.

Iris kulit ikan hingga terlihat lapisan putih di bagian atasnya. Pastikan kulit bersih dari daging, sisihkan.

6. Potong dadu sisa daging ikan

Jika masih tersisa daging ikan setelah mengirisnya untuk sushi dan sashimi, kamu bisa memotong dadu sisanya.

Potongan dadu kecil daging ikan bisa dibuat sebagai isian sushi agar lebih mudah digulung.

Baca juga:

• Resep Gohu Ikan Cakalang, Sashimi Khas Maluku
• Ketahui Bedanya Sushi dengan Sashimi, Buat Pencinta Kuliner Jepang