Resep Nasi Kuning Banjar dan Tips Masaknya untuk Menu Kemerdekaan RI

KOMPAS.com - Nasi kuning banjar khas Banjarmasin merupakan menu sarapan yang dinikmati bersama lauk pauk seperti sambal goreng kentang, ayam masak habang, dan mi goreng.

Nasi kuning banjar bisa dijadikan ide membuat nasi kuning untuk perayaan HUT RI ke-77.

Cara membuatnya perlu ketelitian, menggunakan bahan yaitu beras, ketan, kunyit, daun pandan, garam, dan santan.

Simak resep nasi kuning banjar berikut ini, dikutip dari buku "27 Set Menu Lengkap Hits Di Instagram Untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari" (2022) karya Lilik Indrayani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Nasi Kuning Banjarmasin Lengkap, Kreasi Masakan Nusantara Nikmat
• Resep Nasi Kuning Rice Cooker Simpel untuk Perayaan Hari Ibu
• Resep Nasi Kuning Spesial, Pakai Santan Berbumbu Sedap

Resep nasi kuning banjar

Bahan:

• 1/2 kg beras
• 1/2 genggam ketan
• 1 jempol kunyit, parut atau blender dengan sedikit santan lalu saring
• 3 helai daun pandan, ikat
• 3/4 sdt garam atau sesuai selera
• 500 ml santan kental untuk mengkaru beras dari satu butir kelapa ukuran kecil. Takaran air atau santan sesuai jenis beras
• 200 ml santan kental untuk dijadikan minyak kelapa setengah jadi

Cara membuat nasi kuning banjar:

1. Rendam ketan minimal satu jam.

2. Cuci beras dan tiriskan.

3. Cara membuat minyak kelapa setengah jadi: Masak 200 mililiter santan kental di wajan antilengket sampai mengeluarkan minyak bening.

Bagian yang mengendap dan mengeras berwarna kecoklatan pisahkan dan haluskan dengan blender tanpa air.

4. Campurkan beras dan ketan, kukus selama kurang lebih 20 menit.

5. Didihkan santan yang sudah dicampur dengan kunyit, masukkan pandan, garam, satu sendok teh minyak kelapa setengah jadi bagian bening dan satu sendok makan bagian yang mengendap (blondo).

Masukkan beras yang sudah dikukus, karu sampai airnya hampir habis, angkat dan diamkan kurang lebih 10 menit.

6. Kukus nasi kurang lebih 40 menit agar benar-benar tanak dan matang sempurna.

Tips memasak nasi kuning banjar:

1. Gunakan wajan antilengket atau berbahan alumunium untuk mengkaru (memasak beras dengan santan), hindari menggunakan wajan berbahan stainless karena mudah lengket dan gosong.

2. Penggunaan minyak kelapa setengah jadi bisa dilewati jika merasa tidak praktis.

3. Ketika membuat minyak kelapa setengah jadi, hentikan pemanasan saat santan sudah mengeluarkan minyak bening dan endapan (blondo).

Serta minyak kelapa mulai berubah warna menjadi coklat muda, sebelum mengeras.

4. Memasak nasi bersantan lebih dari satu kilogram beras harus dikukus terlebih dahulu, dikaru kemudian dikukus lagi. Supaya nasi benar-benar matang sempurna.

Memasak nasi dengan santan lebih sulit matang dibanding dengan memasak nasi biasa tanpa santan.

Buku "27 Set Menu Lengkap Hits Di Instagram Untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari" (2022) karya Lilik Indrayani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Baca juga:

• Resep Nasi Kuning Manado, Lengkap dengan Abon Cakalang Bumbu Rica
• Resep Nasi Kuning Khas Bali, Sajikan dengan Ayam Betutu dan Sambal
• Resep Nasi Kuning Magic Com, Pulen Maksimal untuk Tumpeng

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)