Resep Tongseng Daging Wagyu ala Restoran, Pakai Brisket Lebih Empuk

KOMPAS.com - Bahan untuk membuat tongseng biasanya dimasak bersama menggunakan satu panci.

Kali ini, kamu bisa membuat kreasi tongseng ala restoran dengan memasak komponennya terpisah.

Resep tongseng ini dibagikan langsung oleh Corporate Executive Chef Holywings Don Chino.

Kamu bisa menggunakan daging sapi brisket atau sandung lamur agar tekstur tongseng lebih empuk.

Tongseng kemudian bisa disajikan dengan saus, rice fritter, acar, dan shallots tuile yang membuatnya terlihat semakin mewah.

Selengkapnya, simak resep tongseng wagyu beef brisket yang dibagikan langsung Chef Don Chino dalam live cooking Chef Expo 2022, Jumat (20/5/2022) berikut ini.

Baca juga:

• Sejarah di Balik Lezatnya Tongseng, Kuliner Khas Jawa Tengah
• Cara Masak Tongseng Sapi Tanpa Santan, Rasanya Pedas Manis
• Resep Tongseng Ayam Santan Instan, Kuah Gurih dan Bumbu Meresap

Resep tongseng daging wagyu

Bahan:

• 1,2 kg daging sapi brisket
• 2,5 liter air
• 3 sdm garam
• 110 gr gula merah
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1 utuh kol
• 2 sdm minyak dari bumbu tongseng
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam

Bumbu halus:

• 50 gr bawang merah
• 20 gr bawang putih
• 15 gr kemiri
• 10 gr kunyit
• 10 gr laos
• 5 gr jahe
• 30 gr cabai merah kering
• 5 gr biji ketumbar
• 1 gr jinten
• 125 gr minyak sayur

Rempah segar:

• 40 gr serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 50 gr daun bawang

Rempah kering:

• 5 buah cengkih
• 2 gr biji pala
• 7 buah kapulaga
• 2 buah bunga lawang
• 5 gr kayu manis

Bahan nasi fritter:

• 250 gr beras
• 300 gr air
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah serai
• 10 gr bawang putih
• 25 gr bawang merah

Bahan saus tongseng:

• 1 sdm margarin
• 1 sdm bawang merah cincang
• 30 gr cabai rawit merah
• 180 gr kuah tongseng
• 30 gr santan
• 1 sdm kecap manis
• 1/4 sdt lada putih
• 1 sdm tepung beras
• 3 sdm air
• 1/2 buah jeruk nipis

Bahan acar:

• 1 buah timun
• 1 buah wortel
• 25 gr bawang merah
• 5 sdm cuka beras
• 200 gr air
• 1/2 sdt garam
• 2 1/2 sdm gula

Bahan shallots tuile:

• 50 gr bawang merah
• 60 gr tepung beras
• 65 gr air
• 20 gr minyak
• 1/2 sdt garam

Baca juga:

• Resep Tongseng Susu, Tetap Enak meski Tanpa Santan
• Mencoba Ayam Geprek dengan Kuah Tongseng yang Hits di Yogyakarta
• Resep Tongseng Ayam Tanpa Santan, Ide Makan Siang Praktis