3 Cara Benar Olah Kentang untuk Membuat Keripik Renyah

KOMPAS.com - Keripik dan kering kentang merupakan dua olahan kentang yang banyak dibuat.

Selain cita rasa manis, gurih, dan pedas, tekstur akhir keripik dan kering kentang juga menjadi penentu berhasil atau tidaknya camilan ini.

Tekstur keripik dan kering kentang yang tidak gagal biasanya renyah, bahkan garing saat dimakan.

Jika ingin membuat keripik atau kering kentang yang renyah, kamu bisa menyimak tiga cara mengolah kentang, seperti dibagikan oleh Marwan Abdul Aziz, pemilik si Cemplon, usaha olahan kentang di Bogor berikut ini.

Baca juga:

• Resep Keripik Kentang Air Fryer, Renyah Tahan Lama
• 6 Cara Goreng Keripik Kentang Crispy Pakai Air Fryer
• Sejarah Lays, Keripik Kentang yang Awalnya Dijual Pakai Mobil Keliling

1. Sikat kentang hingga bersih

FREEPIK/RACOOL_STUDIO Ilustrasi kentang.

Meski kulitnya langsung dibuang, kamu harus tetap membersihkan kentang terlebih dulu sebelum mengolahnya.

"Kebanyakan kan orang gak mau cuci ya, langsung mengupas kentang aja. Padahal ada pestisida, pasir-pasir juga yang memang sama sekali gak boleh termakan sama kita," kata Marwan.

Kamu bisa membersihkan kentang dengan menyortir kentang muda dan tua terlebih dulu, lalu mencucinya dengan air sambil disikat hingga bersih.

2. Buang kentang berwarna hijau

Umbi kentang yang baik biasanya berwarna kuning. Jika menemukan kentang berwarna hijau, sebaiknya potong dan buang bagian tersebut.

"Kentang yang hijau harus dipisahkan karena mengandung racun, jadi harus dibuang," ujar Marwan.

Baca juga:

• Keripik Kentang Rasa Kimchi dan Spicy Carbonara, Bagaimana Rasanya?
• 6 Cara Buat Kering Kentang agar Renyah dan Tidak Gumpal

3. Diamkan kentang selama tiga hari

Terakhir, Marwan menuturkan, kentang harus didiamkan sebelum diolah menjadi keripik renyah.

"Kalau kentang baru dibeli juga sebenarnya gak bisa langsung diolah ya, kadar airnya masih tinggi, getahnya masih tinggi," tutur Marwan.

"Jadi kita harus diamkan minimal tiga hari setelah dicuci," tambahnya.

Pasalnya, kadar air kentang yang tinggi akan menyerap banyak minyak sehingga bisa menghabiskan banyak minyak sewaktu digoreng.

"Kalau kentang terlalu matang juga susah diproduksi karena mengandung gula tinggi dan menyerap banyak minyak, jadi boros dan teksturnya lembut, gak renyah. Jadi jangan terlalu lama juga didiamkannya," jelas Marwan.

Baca juga: Resep Kering Kentang Rebon Pedas, Lauk Kering Tahan Lama

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)