Kenapa Egg Tart Bantat dan Amis? Hindari 6 Kesalahan Ini...

KOMPAS.com - Cara membuat egg tart mengembang sempurna cukup rumit. Kamu harus memastikan adonan kulit dan bahan isian sudah tepat.

Sebab, salah membuat puff pastry dapat menyebabkan egg tart tidak mengembang dan berlapis.

Sementara bahan isian egg tart berupa custard bisa mengeras jika tidak dibuat dengan tepat.

Sebaiknya, simak dan hindari enam kesalahan saat membuat egg tart, seperti dijelaskan oleh pemilik Holyegg Levina Ganisa Limtama berikut ini.

Baca juga: 4 Cara Membuat Custard untuk Isian Egg Tart, Antigumpal dan Gosong

1. Mentega tidak dioles merata

Mentega atau korsvet merupakan bahan penting dalam pembuatan adonan puff pastry. Menurut Levina, jenis lemak ini harus dioles merata agar hasil egg tart mengembang dan renyah.

"Kalau menteganya gak rata atau gimana, bisa bantat atau gak mengembang gitu. Melapisi menteganya bisa tiga sampai lima kali (secara berkala)," kata Levina saat ditemui Kompas.com, Kamis (7/4/2022).

Baca juga: 3 Cara Membuat Kulit Portuguese Egg Tart Berlapis dan Mengembang

2. Salah pilih jenis telur

Shutterstock/azure1 Ilustrasi telur ayam kampung

Aroma egg tart biasanya akan langsung tercium sesaat ke luar dari panggangan. Wangi pastry ini tidak bisa kamu dapatkan jika salah memilih jenis telur untuk membuat egg tart.

Levina mengatakan, dirinya biasa menggunakan jenis telur ayam kampung omega. Telur ini tidak akan meninggalkan bau amis pada egg tart.

Selain itu, warna isian egg tart atau custard juga akan terlihat lebih oranye dan mengilap.

Baca juga: 3 Beda Portuguese Egg Tart dan Pie Susu yang Sekilas Mirip

3. Tidak pakai whipping cream berkualitas

SHUTTERSTOCK/Africa Studio ilustrasi whipping cream yang sudah dikocok dengan air dingin.

Selain kuning telur, whipping cream juga dibutuhkan untuk membuat custard. Levina menyarankan, sebaiknya gunakan whipping cream berkualitas agar egg tart terasa lezat.

"Whipping cream yang setengah dairy setengah enggak itu kadang bikin hasilnya malah kurang enak. Pakai whipping cream yang cair ya," kata Levina.

Baca juga: Jangan Buang Biskuit Melempem, Bikin Jadi Choco Cheese Tart

4. Pakai api besar saat membuat custard

WIKIMEDIA/AUTHOR WIKIMEDIA Ilustrasi custard, sajian mirip puding.

Custard harus dimasak menggunakan api kompor kecil. Jika memakai api besar, tekstur custard akan menggumpal dan gosong.

"Kita harus aduk sampai mendidih, baru kita matiin. Itu jangka waktunya lama, 15-20 menit untuk satu panci," tutur Levina.

Baca juga: 3 Beda Puding dan Custard, Camilan Manis Sering Dianggap Sama

DOK.PEXELS/DARIA SHEVTSOVA Ilustrasi portugese egg tart.

5. Mengisi kulit egg tart dengan custard panas

Jangan buru-buru mengisi egg tart dan memanggangnya. Menurut Levina, custard harus bersuhu ruang terlebih dulu, baru aman diisi ke dalam kulit egg tart.

"Jadi selesai kita aduk, gak bisa langsung dipakai sih, kita harus tunggu diam beberapa jam dulu sampai dia benar-benar gak ada dingin atau panasnya," ujar Levina.

"Kalau misalnya pas habis bikin custard langsung kita pakai, itu hasilnya gak bagus, bisa gak mengilap, itu tricky banget," tambahnya kepada Kompas.com, Kamis (7/4/2022).

Baca juga: Apa Bedanya Pie Susu, Portugese Egg Tart, Pie Buah, dan Quiche?

6. Suhu oven salah

Terakhir, suhu oven atau pemanggangan memengaruhi hasil akhir egg tart. Jika terlalu panas, egg tart tidak mengembang dan gosong.

"Durasi memanggangnya itu tergantung ovennya tetapi biasanya 180 derajat celsius selama 45 menit. Habis itu bisa dikeluarkan, putar, lalu finishing egg tart yang masih putih," kata Levina.

Baca juga: Resep Hong Kong Egg Tart, Pie Susu buat Camilan Sore

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)