Mengulik Minyak Ayam atau Schmaltz, Pengganti Minyak untuk Menumis

KOMPAS.com -  Ada berbagai macam minyak yang bisa digunakan untuk memasak. Selain minyak sayur, tersedia pula schmaltz atau minyak dari lemak ayam. 

Minyak ini biasa digunakan untuk membuat MPASI. Kendati demikian sebetulnya minyak ayam ini pun dapat dipakai untuk memasak, khususnya menumis hidangan.

Baca juga:

• Cara Membuat Minyak Kulit Ayam, Bisa untuk MPASI
• Cara Membuat Minyak Kelapa untuk Masak, Bisa Tahan hingga 3 Tahun

Sebagai gambaran, simak uraian ringkas mengenai schmaltz berikut.

SHUTTERSTOCK/ Olaf Speier Ilustrasi proses mengulit ayam segar.

Apa itu minyak ayam atau schmaltz?

Dikutip dari All Recipes, schmaltz adalah minyak dari lemak unggas yang dapat digunakan untuk memasak. 

Minyak tersebut diperoleh dari kulit dan brutu ayam atau bebek yang dimasak dengan api kecil selama beberapa saat. 

Minyak alami ini umum ditemukan dalam masakan Yahudi dan Eropa. Penggunaannya biasanya untuk memasak hati ayam, kentang panggang, serta bakso matzah ala Yahudi. 

Baca juga:

• Resep Minyak Bawang Putih untuk Saus Salad, Cuma Butuh 2 Bahan
• Resep Garlic Butter Shrimp, Masak Cepat 30 Menit

Di luar daripada itu schmaltz bisa dipakai untuk memasak aneka sayuran dan protein lainnya. Khususnya pada hidangan yang ditumis dan dipanggang. 

Sebab minyak dari lemak ini memiliki titik asap sedang-tinggi. Artinya, lebih tinggi dari mentega tetap lebih rendah daripada minyak kacang.

Dewasa ini, schamltz kerap digunakan untuk membuat MPASI. Berkat kandungan lemaknya, minyak ini bisa bantu meningkatkan berat badan pada balita.

DOK. Sho Spaeth via Serious Eats ilustrasi minyak kulit ayam untuk menggoreng.

Cara menggunakan schmaltz untuk memasak

Dilansir dari The Spruce Eats, penggunana minyak lemak ayam dapat memberi rasa yang lebih kaya dan gurih. Namun pemakainnya perlu diperhatikan agar tidak merusak rasa asli bahan masakan.

Baca juga:

• Apa Itu Truffle Oil, Minyak Mahal yang Dipakai Peserta MasterChef?
• Apa Itu Ghee, Bahan Masakan yang Mirip Butter?

Menambahkan dari Taste of Home, schmaltz dapat digunakan seperti minyak goreng lainnya.

Satu-satunya perbedaannya yakni minyak ini harus disimpan di kulkas supaya teksturnya padat dan tidak cair.

Seperti halnya butter, sebelum digunakan schamltz perlu dipanaskan dulu dengan api besar sampai meleleh. Semantara, jika berniat menggunakannya untuk hidangan panggang sebaiknya tambahkan ke loyang saat memanaskan oven. 

Baca juga: 2 Cara Membuat Minyak Kelapa agar Tidak Tengik, Pakai Kelapa Tua

Lebih jauh, minyak ayam dapat dipakai untuk membuat mayones atau salad. Selain itu, bisa pula dipakai sebagai pengganti roti untuk memanggang roti gandum, biskuit, atau tortilla.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)