3 Jenis Minyak Terbaik untuk Bikin Sambal Matah, Saran dari Koki

KOMPAS.com - Minyak merupakan salah satu bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat sambal matah.

Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma menuturkan, tidak semua jenis minyak cocok dicampurkan ke dalam irisan bawang, cabai, dan serai.

"Minyak yang tidak disarankan adalah olive oil karena karakteristiknya itu sendiri. Dia punya rasa yang lebih pahit dan juga aroma yang sangat kuat," jelas Wisnu.

Menurut Wisnu, sambal matah khas Bali ini sebaiknya dibuat menggunakan jenis minyak tertentu, seperti berikut ini:

Baca juga:

• Cara Membuat Sambal Matah ala Orang Bali, Hitung Perbandingan Bahan
• Mengenal Sambal Matah, Sambal Mentah Khas Bali

1. Minyak kelapa

SHUTTERSTOCK Minyak kelapa atau makanan yang diolah dan dikonsumsi bersamanya termasuk makanan yang tinggi lemak jenuh.

Menurut Wisnu, minyak kelapa merupakan jenis minyak yang paling cocok digunakan untuk membuat sambal matah.

"Minyak kelapa dibandingkan dengan minyak kelapa sawit itu aromanya lebih kuat ya," kata Wisnu kepada Kompas.com, Selasa (15/3/2022).

Tak seperti olive oil, aroma dari minyak kelapa dinilai cocok dipadukan dengan cabai, bawang, dan serai.

"Jadi minyak kelapa itu sangat gampang ditemukan di Bali dan hampir semua daerah di Bali itu memproduksi minyak kelapanya sendiri. Banyak home industry juga," tutur Wisnu.

Selain itu, ia menyebutkan orang Bali memiliki tradisi membuat minyak kelapa sendiri di rumah yang dilakukan sejak zaman dahulu. 

"Ketika kita tanya orang Bali, minyak yang paling cocok digunakan untuk sambal matah ya minyak kelapa," sambungnya.

Baca juga:

• Resep Sambal Matah ala Chef Resort di Bali, Cocok untuk Banyak Sajian
• Resep Sate Lilit Ikan Tenggiri Khas Bali, Sajikan Bersama Sambal Matah

2. Salad oil

Selanjutnya, Wisnu menyarankan, sambal matah sebaiknya dibuat menggunakan salad oil.

"Salad oil lebih tidak beraroma, makanya lebih disarankan menggunakan salad oil tetapi pilihan pertamanya memang minyak kelapa," kata Wisnu.

Baca juga: Resep Sambal Matah yang Segar, Cuma Butuh 2 Langkah Masak

3. Minyak kelapa sawit

SHUTTERSTOCK/NAYPONG STUDIO Ilustrasi minyak goreng.

Jika tidak memiliki dua pilihan minyak di atas, Wisnu menyampaikan, tak ada salahnya untuk menggunakan minyak kelapa sawit.

Menurut Wisnu, minyak kelapa sawit atau minyak goreng memiliki karakteristik serupa dengan salad oil.

"Bisa saja masuk karena minyak kelapa sawit pun tidak memiliki aroma yang dominan. Jadi ketika makan sambal matah, tidak terlalu berpengaruh, sama seperti salad oil," kata Wisnu.

Baca juga: Resep Terong Orek Putih Telur Sambal Matah, dari Bahan Makanan Sisa

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)