Apa Bedanya Oncom dan Tempe?

KOMPAS.com - Ada berbagai macam olahan kedelai yang ada di Indonesia. Dua yang populer yaitu tempe dan oncom. 

Walau terbuat dari bahan dasar yang sama, tapi hasil jadi dari dua pangan tersebut berbeda. Sebab cara pembuatannya pun berbeda pula. 

Lantas, apa saja perbedaan oncom dan tempe? Berikut penjelasan ringkasnya. 

Baca juga:

• Sejarah Oncom Khas Jawa Barat, Olahan Sisa Bahan Makanan
• Sejarah Tempe, Superfood dari Indonesia

1. Pembuatan 

Oncom dan tempe sama-sama terbuat dari kedelai. Namun jika dilihat lebih rinci, pembuatan oncom sendiri sebetulnya menggunakan ampas tahu. 

Sementara, tempe terbuat dari biji kedelai utuh yang difermentasi dengan ragi.  

"Kalau oncom itu bikinnya dari fermentasinya tahu, jadi dari sisa-sisa ampas tahu gitu ya. Kalau tempe kan bikinnya mirip sama tahu ya, dari kedelai difermentasi," tutur Chelsia, pemilik usaha Combro Maknyusss pada Sabtu (26/02/2022)

Shutterstock/Rani Restu Irianti Ilustrasi oncom

Menambahkan dari buku "Menu Seminggu Masakan Asli Tatar Sunda" (2014) oleh Rostiawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama fermentasi oncom diperoleh dari kapang yang dicampur dengan sisa bungkil. 

Bedanya dengan tempe, oncom umumnya dijual setelah kapang menjadi spora. Sementara tempe sudah bisa dijual sebelum kapang menghasilkan spora. 

Baca juga:

• Resep Pepes Oncom Leunca Bakar, Aromanya Sedap
• Resep Kering Tempe untuk Lauk Nasi Kucing, Cuma 2 Langkah

2. Rasa dan aroma 

Perbedaan oncom dan tempe juga ada pada rasa serta aromanya. Umumnya oncom memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat daripada tempe. 

Selain itu teksturnya pun lebih berbulir dan agak lebih kasar. Jika tidak terbiasa, barangkali kamu kurang menyukai oncom karena aroma dan rasanya yang unik. 

Baca juga:

• Resep Cireng Isi Oncom Mercon, Camilan Akhir Pekan buat Pencinta Pedas
• 3 Jenis Kacang Pengganti Kedelai untuk Membuat Tahu dan Tempe

3. Tampilan 

SHUTTERSTOCK/Kristanti Ilustrasi tempe.

Dari segi tampilan tempe dan oncom pun jauh berbeda. Tempe yang dijual di pasaran biasanya berselaput dan berwarna putih. 

Sementara, warna oncom lebih kekuningan dan umumnya dijual dalam bentuk potongan. 

Baca juga:

• Resep Dadar Tempe, Lauk Harian yang Praktis dan Cara Bikinnya Singkat
• Resep Sambal Oncom Pete, Aduk Pakai Nasi Hangat

4. Pengolahan 

Oncom maupun tempe dapat dimasak menjadi berbagai macam hidangan. Keduanya bisa dibuat menjadi sambal, tumisan, atau pepes. 

Namun, jika tempe bisa dibuat menjadi camilan tanpa bahan tambahan, oncom tidak demikian. Pengolahan oncom untuk camilan biasanya lebih sebagai isian atau topping.

Buku "Menu Seminggu Masakan Asli Tatar Sunda" (2014) oleh Rostiawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)