6 Jenis Pangan dari Kedelai, Bukan Cuma Tempe dan Tahu

KOMPAS.COM - Kedelai merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak diproduksi oleh industri pangan dan rumah tangga di Indonesia.

Selain enak dan mudah ditemui, kedelai juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Hal ini karena kedelai termasuk bahan pangan yang kaya nutrisi.

Ada berbagai jenis olahan pangan berbahan dasar kedelai. Berikut enam pangan olahan kedelai dikutip dari buku "Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai" (2012) karya Emil Salim yang diterbitkan oleh Lily Publisher:

Baca juga:

• 3 Jenis Kacang Pengganti Kedelai untuk Membuat Tahu dan Tempe
• Resep Tahu Bungkus Kol, Lauk Sehat Tanpa Minyak

1. Tahu

Dok. Pexels/ Polina Tankilevitch Ilustrasi tahu yang terbuat dari kedelai

Tahu merupakan salah satu bahan pangan berbahan dasar kedelai yang sudah familier bagi masyarakat Indonesia. 

Ada banyak olahan tahu di pasaran yang bisa ditemui, seperti tahu putih (mentah), tahu kuning, tahu goreng, tahu sumedang, tahu bulat, dan lain-lain.

Di Indonesia, tahu sudah menjadi bahan baku olahan yang sering digunakan untuk berbagai menu, seperti tahu bakso, siomay, tahu goreng, tahu genjrot, gado-gado, dan aneka camilan kerupuk tahu.

2. Tempe

Dok. Pexels/ Cotton bro Ilustrasi tempe menggunakan bahan baku kedelai

Tempe mengadung kadar protein yang cukup tinggi, sehingga dapat menjadi menu alternatif untuk mengganti kebutuhan protein dari daging yang harganya cukup mahal. 

Selain harganya yang murah dan rasanya enak, tempe termasuk olahan kedelai yang mudah dicerna, sehingga bisa dikonsumsi oleh siapapun, mulai dari balita hingga lansia. 

Ada banyak produk olahan tempe yang kerap ditemui di pasaran, sepert keripik tempe, tempe bacem, tempe mendoan, tempe goreng,  orak arik tempe, dan lain-lain.

Baca juga:

• Resep Dadar Tempe, Lauk Harian yang Praktis dan Cara Bikinnya Singkat
• Resep Kering Tempe untuk Lauk Nasi Kucing, Cuma 2 Langkah

3. Susu Kedelai

FREEPIK/JCOMP Susu kedelai banyak dikenal sebagai alternatif susu sapi. Tak sekadar sebagai pengganti, manfaat susu kedelai untuk kesehatan juga tak boleh disepelekan.

Susu kedalai ialah produk minuman berbahan dasar biji kedelai yang terkenal kaya nutrisi. Susu kedelai mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B 12), dan air.

Susu kedelai kerap menjadi pilihan sebagian masyarakat karena harganya lebih murah dibanding susu hewani.

Kedelai yang digunakan untuk pembuatan susu kedelai dipilih dari varietas yang sesuai, yaitu berbiji kuning, kadar protein tinggi, dan intensitas langu rendah. 

Beberapa varietas kedelai yang biasa diolah menjadi susu kedelai yaitu Bromo, Anjasmoro, Kaba, SHR-W60, Detam-1.

4. Kecap

DOK.SHUTTERSTOCK/KAI KEISUKE Ilustrasi kecap inggris.

Kecap yang digunakan untuk bahan masakan sehari-sehari terbuat dari olahan biji kedelai. Terdapat dua jenis kecap berdasarkan cita rasanya, yaitu kecap manis dan kecap asin.

Konsentrasi kecap manis biasanya lebih kental dibanding kecap asin. Kecap asin terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak.

Kecap umumnya menggunakan bahan dasar kedelai hitam atau kuning, selain itu juga bisa menggunakan air kelapa atau ampas padat dari pembuatan tahu.

Beberapa varietas kedelai yang digunakan untuk membuat kecap yaitu Merapi, Cikuray, Malika, Detam-1 dan Detam-2. 

Baca juga:

• Sejarah Oncom Khas Jawa Barat, Olahan Sisa Bahan Makanan
• Resep Combro Khas Sunda, Camilan Gurih Berisi Oncom

5. Oncom

Shutterstock/Dicky Algofari Ilustrasi oncom

Kamu pernah melihat bahan pangan menyerupai tempe berwana kuning, berjamur, yang biasa dijajakan oleh penjual tahu dan tempe? Pangan tersebut namanya oncom.

Keberadaan oncom memang tidak sepopuler tahu dan tempe, tapi oncom mengandung nilai gizi yang tinggi dan harganya terjangkau. Bahan baku pembuatan oncom yaitu kedelai kuning, kacang tanah, dan jagung.

Ada dua jenis oncom  yang biasa dijual di pasaran, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Perbedaan warna yang dihasilkan berasal dari jenis jamur yang digunakan.

Oncom dapat diolah menjadi berbagai masakan, seperti sayur lodeh, pepes, sayur tumis, keripik oncom, dan lain-lain. 

6. Taoco

SHUTTERSTOCK/ Silver Wings SS Ilustrasi taucu dalam jar.

Taoco ialah salah satu produk fermentasi kedelai yang kerap dijadikan sebagai penyedap masakan. Rasanya asam dan bisa memberi cita rasa gurih saat dicampur dengan kuah santan.

Jenis kedelai yang digunakan untuk membuat tauco yaitu kedelai kuning. Saat proses fermentasi, taoco akan ditambahkan jamur Rhizopus olygosporus, Rhizopus oryzae, dan Aspergilus orizae dengan perbandingan 1:1:1.

Buku "Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai" (2012) karya Emil Salim yang diterbitkan oleh Lily Publisher bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)