9 Cara Membuat Mochi agar Lembut dan Kenyal, Panduan untuk Pemula

KOMPAS.com - Mochi adalah kue kenyal yang terbuat dari tepung ketan. Kue tradisional ini merupakan oleh-oleh khas Sukabumi dan Semarang. 

Cara membuat mochi cukup sederhana, karena tidak perlu memakai oven, cukup dikukus saja.

Walau begitu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mochi anti gagal dan teksturnya kenyal.  

Baca juga:

• Apa Bedanya Mochi Sukabumi dan Moaci Semarang?
• Sejarah Mochi di Indonesia, Kini Populer sebagai Oleh-oleh

Berikut cara membuat mochi agar kenyal dan lembut yang bisa diikuti. 

1. Gunakan bahan berkualitas 

Rudi Witarsa selaku Direktur Operasional Mochi Lampion mengatakan bahwa penting untuk menggunakan bahan berkualitas agar mochi kenyal dan tidak keras. 

"Lembut dan kenyal mungkin dari pemilihan bahan baku yang memang kita ambil dari kualitas bagus. Jadi tidak hanya melihat murahnya saja, tapi kualitasnya bagus," tutur Rudi, Jumat (21/01/2022). 

SHUTTERSTOCK/HANDMADEPICTURES Ilustrasi tepung beras ketan.

Bahan utama mochi sendiri yaitu tepung ketan. Ciri tepung ketan yang bagus yakni bersih dan baunya segar atau tidak apek. 

2. Masukkan bahan cair secara bertahap 

Selain tepung ketan, mochi pun menggunakan larutan air gula atau susu. Ketika mencampurnya, sebaiknya masukkan sedikit demi sedikit supaya adonan tercampur rata. 

Baca juga:

• 2 Beda Mochi dan Yangko, Sering Disangka Sama
• Resep Mochi Sukabumi Isi Kacang dan Keju, Bikinnya Mudah

3. Takaran gula 

Rudi menjelaskan bahwa takaran gula pun dapat memengaruhi tekstur mochi. Oleh karena itu pastikan takarannya sesuai resep supaya mochi kenyal dan lembut. 

"Kemudian juga terlalu banyak gula juga berpengaruh, otomatis dari tepung juga. Jadi itu harus pas," ujarnya.  

DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi mochi red velvet isi kacang hijau ala Sajian Sedap.

4. Gunakan sarung tangan plastik 

Bahan utama mochi yaitu tepung ketan. Oleh karenanya, wajar jika teksturnya lengket. Guna mencegahnya, baiknya pakai sarung tangan plastik saat menguleninya. 

Baca juga:

• 3 Cara Membulatkan Mochi agar Tidak Lengket di Tangan
• Resep Mochi Roll, Camilan Tradisional Tidak Butuh Mikser atau Oven

5. Adonan harus kalis 

Melansir dari "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, mochi harus diuleni sampai kalis agar saat dikukus hasilnya lembut dan bening.

Untuk menguleninya cukup pakai tangan saja. Kemudian, saat mengukusnya pun sebaiknya gunakan pinggan tahan panas. 

Hal ini dilakukan agar mochi tidak lengket. 

Baca juga:

• Resep Kue Mochi Kacang Hijau, Jajan Kenyal buat Jualan
• Resep Es Krim Durian Montong ala Ahli Gelato, Bisa Jadi Isian Mochi

6. Waktu mengukus 

Kunci membuat mochi kenyal yakni pada waktu mengukusnya. Adonan mochi tidak boleh dikukus terlalu lama atau terlalu sebentar.