Hindari 5 Kesalahan Membuat Lapis Legit Ini, Bikin Teksturnya Keras

KOMPAS.com - Kamu bisa mendapatkan tekstur lapis legit yang lembut dan sedikit berlemak jika membuatnya dengan tepat.

Sebaliknya, tekstur bolu legit ini akan cenderung keras bahkan gagal, kalau tidak dibuat dengan benar.

Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari menjelaskan, setidaknya ada lima penyebab tekstur lapis legit menjadi tidak lembut dan gagal, seperti berikut ini.

Baca juga:

• Mengapa Lapis Legit Bisa Dijual sampai Rp 1 Juta Per Loyang?
• 5 Cara Membuat Lapis Legit Mini Cantik, Tips dari Penjual

1. Tidak mengayak tepung

Dok. Shutterstock/Shebeko Ilsutrasi tepung terigu.

Yuri mengatakan, tak sedikit orang yang melewatkan proses mengayak tepung karena dianggap sepele.

Padahal, tepung yang belum diayak dengan benar bisa menjadi penyebab tekstur lapis legit tidak lembut.

"Tepung juga terlihatnya halus, pas kita saring ternyata banyak gumpalan atau sesuatu, kita kan tidak tahu juga. Makanya tetap saja hal-hal begini harus diperhatikan," ujar Yuri.

Baca juga:

• 10 Tempat Beli Lapis Legit di Jakarta, Bisa Pesan Online dan Beli di Toko
• Resep Lapis Legit Moka, Sajian Wajib Saat Imlek

2. Menggunakan telur tidak segar

Unsplash/Taisiia Shestopal Ilustrasi telur

Telur merupakan bahan utama untuk membuat lapis legit. Jika ingin mendapatkan tekstur lapis legit sempurna, telur yang digunakan harus dalam keadaan segar.

"Harusnya jangan pakai telur yang terlalu dingin biar menjaga telur masih bagus. Kuningnya tuh masih bulat," kata Yuri saat dihubungi Kompas.com, Kamis (20/1/2022).

"Jadinya kita harus menggunakan kualitas bahan yang juga oke dan bagus," tambahnya.

Baca juga: 2 Cara Membuat Lapisan Bolu Lapis Legit Rapi, Tips dari Koki

3. Suhu mentega tidak tepat

Unsplash/Sincerely Media Letakkan mentega dalam suhu ruang agar bisa cepat lunak.

Tekstur mentega yang terlalu keras atau cair, menurut Yuri, akan memengaruhi hasil akhir lapis legit.

"Sebaiknya kalau untuk bikin lapis legit, pakai mentega yang jangan terlalu keras atau cair karena tidak bagus," kata Yuri.

"Kalau beku juga susah mengocoknya, kalau mentega a gak cair gitu, mungkin taruh dulu di chiller, kemudian bisa kita potong-potong agar memudahkan proses mengocok menteganya itu jadi dia tidak cepat cair sih," sambungnya.

Baca juga: Alasan Bikin Lapis Legit Harus Pakai Banyak Kuning Telur