Hindari 5 Kesalahan Membuat Lapis Legit Ini, Bikin Teksturnya Keras

KOMPAS.com - Kamu bisa mendapatkan tekstur lapis legit yang lembut dan sedikit berlemak jika membuatnya dengan tepat.

Sebaliknya, tekstur bolu legit ini akan cenderung keras bahkan gagal, kalau tidak dibuat dengan benar.

Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari menjelaskan, setidaknya ada lima penyebab tekstur lapis legit menjadi tidak lembut dan gagal, seperti berikut ini.

Yuri mengatakan, tak sedikit orang yang melewatkan proses mengayak tepung karena dianggap sepele.

Padahal, tepung yang belum diayak dengan benar bisa menjadi penyebab tekstur lapis legit tidak lembut.

"Tepung juga terlihatnya halus, pas kita saring ternyata banyak gumpalan atau sesuatu, kita kan tidak tahu juga. Makanya tetap saja hal-hal begini harus diperhatikan," ujar Yuri.

Telur merupakan bahan utama untuk membuat lapis legit. Jika ingin mendapatkan tekstur lapis legit sempurna, telur yang digunakan harus dalam keadaan segar.

"Harusnya jangan pakai telur yang terlalu dingin biar menjaga telur masih bagus. Kuningnya tuh masih bulat," kata Yuri saat dihubungi Kompas.com, Kamis (20/1/2022).

"Jadinya kita harus menggunakan kualitas bahan yang juga oke dan bagus," tambahnya.

Tekstur mentega yang terlalu keras atau cair, menurut Yuri, akan memengaruhi hasil akhir lapis legit.

"Sebaiknya kalau untuk bikin lapis legit, pakai mentega yang jangan terlalu keras atau cair karena tidak bagus," kata Yuri.

"Kalau beku juga susah mengocoknya, kalau mentega a gak cair gitu, mungkin taruh dulu di chiller, kemudian bisa kita potong-potong agar memudahkan proses mengocok menteganya itu jadi dia tidak cepat cair sih," sambungnya.

4. Terlalu lama mengocok mentega

Selanjutnya, Yuri menyarankan untuk mengocok mentega secukupnya saat membuat lapis legit.

"Jangan asal kocok aja nih menteganya yang lama biar hasilnya bagus. Belum tentu juga karena kalau mengocok itu kan bikin bahan kita juga jadi panas karena alat kita panas, dia kan sensitif," jelas Yuri.

Menurutnya, mengocok mentega cukup selama lima menit saja atau hingga mengembang, tidak perlu lebih lama.

5. Tidak mengatur suhu oven dengan tepat

"Teknik memanggang juga akan memengaruhi tekstur si kue tersebut," ucap Yuri.

Suhu memanggang lapis legit yang tepat adalah 180 derajat celsius. Namun, oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 derajat celsius, sebelum suhunya diturunkan dan adonan siap dipanggang.

"Kita kurangi lagi suhunya biar tidak terlalu panas tetapi ovennya sudah ready dipanaskan," kata Yuri.