Alasan Bikin Lapis Legit Harus Pakai Banyak Kuning Telur

KOMPAS.com - Lapis legit dibuat dari campuran berbagai bahan, seperti tepung terigu, mentega, gula, dan kuning telur.

Namun komposisi paling menonjol dari lapis legit adalah kuning telur. Satu resep lapis legit, bisa membutuhkan kuning telur sebanyak 20-40 butir. Bahkan, ada lapis legit premium yang menggunakan 50 butir telur. .

"Bahan utama membuat lapis legit itu kuning telur, biar lebih padat. Dia kan tidak kayak sponge cake," ujar Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari.

Selain membuat lapis legit menjadi padat, menurut Yuri, kuning telur juga mampu membuat tekstur lapis legit menjadi lebih moist atau lembut.

"Lapis legit itu teksturnya harus moist dan memang karakteristiknya bukan kayak sponge, dia oily tetapi bukan berarti berminyak. Terlihat berlemak tetapi tidak menempel di lidah," jelasnya saat dihubungi Kompas.com, Kamis (20/1/2022).

Baca juga:

• Mengapa Lapis Legit Bisa Dijual sampai Rp 1 Juta Per Loyang?
• Resep Klappertaart Apel, Dessert dari Sisa Putih Telur Lapis Legit
• Resep Lapis Legit Moka, Sajian Wajib Saat Imlek

Adonan lapis legit bisa dicampur putih telur

PIXABAY/PONCE_PHOTOGRAPHY Ilustrasi kuning telur.

Menurut Yuri, pada dasarnya lapis legit memang hanya dibuat dari kuning telur, tanpa campuran telur bagian putih.

Namun, hal itu tidak menutup kemungkinan untuk membuat lapis legit dengan tambahan putih telur.

"Ada orang yang menggunakan sebagian putih telur karena berpengaruh dengan harga ya," kata Yuri. 

Menurutnya, itu juga bisa jadi alasan harga lapis legit bisa dijual relatif lebih murah. Sebab lapis legit premium hanya menggunakan kuning telur dan mentega. 

"Mungkin itu biar bisa menekan cost-nya ya kan karena kan orang yang bisa membeli bahan premium itu, belum tentu pangsa pasarnya juga premium," sambungnya.

Hanya saja, Yuri menekankan bahwa hasil akhir lapis legit tanpa putih telur dengan resep yang menggunakan putih telur akan berbeda.

"Makanya kenapa lapis legit itu moist, lebih mahal, karena memang bahanya hanya itu beda," kata Yuri.

"Semua disesuaikan dengan pangsa pasar yang ada, tidak bisa maksa pakai premium tetapi apa iya hasilnya bakal sama? Pasti berbeda," pungkasnya.

Baca juga:

• Lapis Legit Mini Diadon Cakes Kembali Cuan Setelah Terpuruk karena Pandemi
• 5 Cara Membuat Lapis Legit Mini Cantik, Tips dari Penjual
• Jelang Imlek, Pesanan Lapis Legit Swancakery Jakarta Naik 20 Kali Lipat

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)