Kompas.com - 21/01/2022, 14:38 WIB

KOMPAS.com - Lapis legit dibuat dari campuran berbagai bahan, seperti tepung terigu, mentega, gula, dan kuning telur.

Namun komposisi paling menonjol dari lapis legit adalah kuning telur. Satu resep lapis legit, bisa membutuhkan kuning telur sebanyak 20-40 butir. Bahkan, ada lapis legit premium yang menggunakan 50 butir telur. .

"Bahan utama membuat lapis legit itu kuning telur, biar lebih padat. Dia kan tidak kayak sponge cake," ujar Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari.

Selain membuat lapis legit menjadi padat, menurut Yuri, kuning telur juga mampu membuat tekstur lapis legit menjadi lebih moist atau lembut.

"Lapis legit itu teksturnya harus moist dan memang karakteristiknya bukan kayak sponge, dia oily tetapi bukan berarti berminyak. Terlihat berlemak tetapi tidak menempel di lidah," jelasnya saat dihubungi Kompas.com, Kamis (20/1/2022).

Baca juga:

Adonan lapis legit bisa dicampur putih telur

Ilustrasi kuning telur. PIXABAY/PONCE_PHOTOGRAPHY Ilustrasi kuning telur.

Menurut Yuri, pada dasarnya lapis legit memang hanya dibuat dari kuning telur, tanpa campuran telur bagian putih.

Namun, hal itu tidak menutup kemungkinan untuk membuat lapis legit dengan tambahan putih telur.

"Ada orang yang menggunakan sebagian putih telur karena berpengaruh dengan harga ya," kata Yuri. 

Menurutnya, itu juga bisa jadi alasan harga lapis legit bisa dijual relatif lebih murah. Sebab lapis legit premium hanya menggunakan kuning telur dan mentega. 

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.