Resep Nastar Klasik Tepung Mocaf, Kue Kering Rendah Gluten

KOMPAS.com - Selain terigu, kamu dapat membuat nastar menggunakan tepung mocaf. Tepung ini terbuat dari singkong dengan kandungan protein rendah.

Mocaf merupakan singkatan dari modified cassava flour. Singkong dimodifikasi sedemikian rupa sehingga menghasilkan tepung yang lembut.

Walaupun sama-sama terbuat dari singkong, mocaf berbeda dengan tapioka. Pasalnya, mocaf terbuat dari singkong utuh, sedangkan tapioka dari pati singkong saja.

Nastar dari tepung mocaf dapat kamu beri isi layaknya nastar tepung terigu. Selai nanas, misalnya.

Resep nastar tepung mocaf tertera dalam buku "Step by Step Bukan Nastar Biasa" oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga:

• Resep Nastar Cengkeh, Kue Kering dengan Aroma Khas Menggiurkan
• Resep Nastar Lumer di Mulut dari Keluarga Chef Devina Hermawan
• Resep Nastar Gulung Tanpa Mixer, Anti Luber

Resep nastar tepung mocaf

Bahan nastar

• 200 gram margarin
• 100 gram mentega
• 100 gram gula halus
• 4 kuning telur
• 450 gram tepung mocaf
• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 30 gram susu bubuk
• 30 gram tepung maizena

Bahan selai nanas

• 4 buah nanas, kupas dan parut
• 4 buah cengkih
• 2 batang kayu manis
• 500 gram gula pasir

Bahan olesan

• 2 kuning telur
• 1 sdm kental manis
• 1 sdm air matang

Baca juga:

• 6 Tips Bikin Nastar Pakai Oven Tangkring, Anti Retak dan Tidak Gosong
• 10 Tips Membuat Nastar dan Kue Kering Lain Pakai Oven Anti Gagal
• 7 Cara Bikin Nastar Lembut Istimewa dari Koki Profesional

SHUTTERSTOCK/DIADE RIVA NUGRAHANI Ilustrasi nastar, kue khas Lebaran di Indonesia. Sebelum dipanggang, adonan nastar diolesi dengan campuran kuning telur dan pewarna makanan kuning.

Cara membuat nastar tepung mocaf

1. Selai nanas: masak nanas parut di atas kompor dengan api kecil. Usahakan menggunakan wajan antilengket. Masukkan semua bahan selai. Aduk dan masak hingga air menyusut. Angkat. Biarkan selai dingin. Selai nanas pun siap digunakan.
2. Kocok margarin, mentega, dan gula halus sampai tercampur rata. Masukkan kuning telur, kocok sampai putih.
3. Masukkan tepung, susu bubuk, dan maizena. Aduk rata menggunakan spatula.
4. Gilas adonan, bentuk sesuai selera. Pipihkan adonan. Isi dengan selai nanas dan bentuk sesuai selera. Letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi margarin.
5. Panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celsius sampai setengah matang selama 15 menit. Durasi menyesuaikan oven masing-masing pembuat nastar.
6. Keluarkan dari oven. Tunggu dingin agar nastar mengkilap. Oles dengan bahan olesan. Panggang kembali dalam oven dengan suhu 120 derajat celsius. Suhu jangan terlalu tinggi agar olesan tidak pecah.
7. Keluarkan nastar dari oven setelah matang dan berwarna keemasan. Tunggu sampai tekstur nastar padat dan uapnya hilang. Kemudian sajikan atau masukkan ke dalam stoples.

Baca juga:

• Jangan Pelit Isi Selai Nanas Nastar, Salah Satu Kunci Anti Gagal
• Kapan Waktu Tepat Oles Egg Wash ke Nastar? Bikin Nastar Anti Retak
• Apa Fungsi Tepung Maizena pada Nastar dan Kue Kering Lain?

Buku "Step by Step Bukan Nastar Biasa" oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)