Rahasia Bakmi Jawa Gurih dan Sedap, Bocoran dari Penjualnya

KOMPAS.com - Bakmi jawa cocok disantap pada malam hari. Terutama ketika cuaca sedang dingin atau hujan. 

Resep bakmi jawa sebetulnya mudah. Namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuatnya supaya rasanya mirip seperti warung kaki lima di Yogyakarta. 

Misalnya saja pada pembuatan kaldu atau kuahnya. 

Baca juga:

• Resep Mie Godog Jawa, Pakai Telur Bebek Tambah Mantap
• Resep Mie Goreng Jawa, Menu Makan Malam ala Kaki Lima
• Cara Rebus Bakmi Jawa agar Tidak Lembek

Karyawan warung Bakmi Jawa Mbah Parto, Ahmad Riyanto, membagikan rahasia bakmi jawa enak di warungnya. Berikut uraian penjelasannya. 

1. Kaldu dari ayam kampung 

Shutterstock ilustrasi kaldu ayam

Kunci kelezatan bakmi jawa khususnya bakmi rebus yakni pada kuahnya. Untuk membuat kuah kaldu yang enak dianjurkan memakai ayam kampung.

"Kalau mau enak ya kaldunya itu pakai ayam kampung," tutur Ahmad kepada Kompas.com.

Dalam pembuatannya, ayam kampung direbus lama hingga mengeluarkan lemak alami di dalamnya. Jadi, rasa kaldunya akan semakin gurih. 

"Ayam kampung itu direbusnya lama, sekitar empat jam. Nanti kan kaldunya gurih, daging ayamnya juga jadi empuk," tambahnya. 

Baca juga: Cara Membuat Kaldu Ayam Jernih, Pakai Sisa Tulang

2. Minyak bawang

Salah satu bumbu rahasia bakmi jawa adalah minyak bawang. Selain menambah cita rasa hidangan, minyak bawang juga dapat membuat aroma bakmi jawa semakin sedap. 

"Kalau mau lebih enak itu pakai minyak bawang. Itu bikin lebih gurih sama kalau dipakai buat menumis, bakminya jadi lebih wangi," ungkap Ahmad. 

Baca juga:

• Resep Minyak Bawang untuk Capcay Sederhana ala Restoran Chinese Food
• Baceman Bawang Putih untuk Masak Apa? Bikin jadi 15 Makanan Ini

Pembuatan minyak bawang ini bisa memakai bawang putih atau bawang merah. Bahkan bisa juga memakai campuran keduanya. 

"Bikinnya bisa pakai bawang putih, tapi bawang merah juga bisa. Mau pakai dua-duanya juga boleh. Tinggal digoreng saja itu bawangnya, terus minyaknya dipakai buat bikin bakminya," jelasnya. 

KOMPAS.com/ Lea Lyliana Ilustrasi bakmi jawa rebus dan goreng dari warung Mbah Parto.

3. Gunakan Api besar 

Pujianto, karyawan Bakmi Jawa Mbah Parto lainnya menyebut bahwa saat memasak bakmi jawa apinya harus besar. Hal tersebut dapat membuat bakmi jawa lebih sedap dan wangi. 

"Kalau masak bakmi jawa itu apinya harus besar. Kalau apinya besar nantikan bakminya lebih sedap gitu," jelas Puji kepada Kompas.com.

Baca juga: Resep Mie Goreng Jawa Kecap, Menu Sahur Simple Tinggal Tumis