Kompas.com - 18/09/2021, 15:04 WIB
ilustrasi kue bulan atau mooncake. SHUTTERSTOCK/Romix Imageilustrasi kue bulan atau mooncake.

KOMPAS.com - Kue bulan atau mooncake umumnya memiliki tekstur lembut di bagian kulit dan isiannya.

Biasanya, kue bulan lembut akan disajikan saat Festival Pertengahan Musim Gugur. Tahun ini, perayaan kue bulan jatuh pada 21 September.

Dim Sum Chef Gran Melia Jakarta Markus Tarwadi menjelaskan lebih jauh terkait tips membuat kulit kue bulan yang lembut.

Baca juga:

Adonan kue bulan menggunakan air abu dan baking soda

Markus menyampaikan bahwa adonan kue bulan harus ditambahkan dengan air abu (air alkali atau garam alkali) dan baking soda agar teksturnya lembut.

"Kenapa kulit mooncake itu crispy tetapi agak soft? Nah, di situ renyahnya antara baking soda sama air abu, karena baking soda jadi lembut, tidak bakal keras," tutur Markus kepada Kompas.com, Jumat (17/9/2021).

ilustrasi puding kue bulan. SHUTTERSTOCK/sri widyowati ilustrasi puding kue bulan.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Markus mengatakan, sebenarnya air abu yang digunakan untuk membuat kue bulan berfungsi menetralisir asam dari sirup.

Sebab, beberapa resep kue bulan, termasuk yang ia buat di Gran Melia Jakarta, menggunakan sirup jeruk lemon.

"Sebenarnya untuk menetralisir zat asam dari sirup karena sirup kita bikin sendiri pakai jeruk lemon jadi ada wanginya jadi untuk menetralisir asam, kita pakai air abu dan baking soda," jelas Markus.

Baca juga:

Jangan pakai air abu terlalu banyak

Jumlah air abu yang digunakan untuk membuat kue bulan tidak boleh terlalu banyak.

Untuk satu resep kue bulan dengan takaran tepung sebanyak 325 gram, Markus mengatakan, cukup menggunakan air abu sebanyak dua gram.

Ilustrasi kue bulanShutterstock/Dragon Images Ilustrasi kue bulan

Alih-alih membuat kue bulan menjadi lembut, jumlah air abu yang terlalu banyak dalam satu resep akan membuat warna dan tekstur kue bulan tidak sempurna.

"Nanti kulit mooncake ini crispynya itu warnanya beda, tidak kuning crispy tetapi agak keputihan karena soft lembek," tutur Markus.

Selain itu, Markus juga mengatakan bahwa penggunaan air abu yang terlalu banyak akan menyulitkan proses menguleni adonan kue bulan.

Baca juga:

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.