15 Bumbu dan Saus Khas Chinese Food, Salah Satunya Kecap Inggris

KOMPAS.com - Chinese food atau masakan Tiongkok banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Sebab, hidangan ini memiliki cita rasa khas yang berasal dari bumbunya. 

Berbeda dengan masakan Indonesia yang kaya rempah, masakan Tiongkok justru identik dengan aneka saus dan kecap. 

Baca juga: 15 Menu di Restoran Chinese Food dan Penjelasannya

Mengutip dari buku "Hidangan Daging Sapi Favorit ala Chinese Resto" karya Mary Winata terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini adalah bumbu wajib khas chinese food yang kerap digunakan di Indonesia.  

1. Kecap inggris 

Kecap inggris juga biasa dikenal dengan nama worcestershire. Kecap ini terbuat dari campuran cuka, gula, bawang putih, asam jawa, cengkih, sari ikan, dan sari daging sapi. 

Dalam penggunaannya, kecap inggris dipakai untuk bahan marinasi ikan dan daging panggang. Selain itu, kecap inggris pun dapat digunakan sebagai saus salad atau bumbu sup. 

Baca juga: Apa Itu Kecap Inggris? Saus Penyedap Hasil Eksperimen yang Gagal

Berkat penambahan kecap inggris, hidangan jadi memiliki rasa yang lebih umami.

DOK.SHUTTERSTOCK/KAI KEISUKE Ilustrasi kecap inggris.

2. Kecap asin 

Selain kecap inggris, chinese food juga identik dengan kecap asin. Walau tampilannya sama tapi dua kecap ini sebetulnya berbeda, baik dari bahan pembuatan maupun rasanya. 

Kecap asin memiliki rasa sedikit lebih asin daripada kecap inggris. Selain itu, terdapat pula perpaduan rasa manis dan gurih. Tak jarang ada pula kecap asin yang memiliki hint pahit.

Baca juga: Apa Bedanya Kecap Inggris dan Kecap Asin? Kenali Sebelum Menggunakan

Dalam penggunaannya, kedua jenis kecap ini hampir sama, yakni untuk bumbu marinasi atau tumisan. 

3. Cuka beras

Selain di masakan Jepang, cuka beras pun digunakan dalam chinese food. Biasanya, bumbu ini dipakai untuk pelengkap aneka saus, seperti saus kongpao atau asam manis. 

Bahan dasar pembuatan cuka berasa ialah beras ketan, air, dan gist. Berkat penggunaan bahan tersebut, rasa cuka beras jadi tidak seasam cuka biasa. 

Baca juga: Resep Ayam Kung Pao ala Restoran, Lengkap Pakai Kacang Mete

4. Saus tiram 

Dok. Shutterstock/successo images Ilustrasi saus tiram.

Saus tiram terbuat dari peragian tiram yang diawetkan dengan air garam. Saus ini memiliki cita rasa asin dan sedikit manis. 

Dalam penggunannya, saus tiram dipakai untuk membumbui tumisan atau aneka saus pelengkap.

Baca juga: 4 Bahan Pengganti Saus Tiram untuk Masakan Favoritmu

Namun tak jarang, ada pula yang menggunakannya untuk bumbu marinasi, khususnya daging ayam. 

5. Minyak wijen 

Bicara soal bumbu khas chinese food, tak lengkap rasanya jika tidak menyebut minyak wijen.

Minyak ini dapat memberi aroma dan rasa yang khas pada hidangan.

Namun perlu diketahui bahwa ada dua jenis minyak wijen yang biasa digunakan untuk memasak, yakni minyak wijen biasa dan minyak wijen panggang. 

Baca juga: Apa Itu Minyak Wijen? Bahan Masakan Andalan dalam Chinese Food

Minyak wijen biasa dapat digunakan seperti minyak goreng pada umumnya. Rasanya netral dan memiliki titik asap yang cukup tinggi.

Sementara, minyak wijen panggang baik digunakan dalam metode memasak dengan api kecil. Atau, dapat ditambahkan pada tahap akhir memasak. 

6. Saus hoisin 

DOK.SHUTTERSTOCK/INDIGOLT Ilustrasi saus hoisin.

Saus hoisin terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai fermentasi, dan aneka rempah. Rasanya saus ini gurih dan sedikit manis. Warnany sendiri hitam kecoklatan.

Dalam masakan Tiongkok, saus hoisin kerap digunakansebagai pelengkap hidangan panggang seperti bebek peking atau ayam.

Baca juga: Resep Bebek Peking, Makanan Mewah di Restoran Chinese Food

Penggunaan saus hoisin dapat membuat cita rasa hidangan makin gurih dan lezat. 

7. Tausi

Tausi kerap disamakan dengan tauco. Meski sama-sama terbuat dari fermentasi kacang kedelai, tapi dua bumbu ini sebetulnya berbeda. 

Tausi berbahan dasar kacang kedelai hitam dan ragi yang diasinkan. Sementara, tauco sendiri dibuat dari kacang kedelai biasa dan aneka rempah. 

Baca juga: Resep Tumis Kangkung Tauco, Masak Sayur ala Restoran

Dalam penggunaannya, kedua bumbu ini bisa saling menggantikan. Terutama jika kamu tak menyukai aroma dan rasa tauco yang terlalu pekat.

Bisa dibilang rasa dan aroma tausi ini lebih ringan. 

8. Bunga lawang atau pekak

Bunga lawang atau biasa disebut pekak pun kerap dipakai dalam masakan Tiongkok.

Rempah ini biasa digunakan untuk memberi aroma pada hidangan. Baik tumisan, sup, ataupun olahan panggang. 

Baca juga: 15 Rempah Indonesia untuk Sedapkan Masakan, Ada Jahe dan Andaliman

9. Szechuan peppercorn atau andaliman

SHUTTERSTOCK ARIYANI TEDJO Ilustrasi andaliman, rempah khas kuliner Batak.

Selain bunga lawang, chinese food juga kerap menggunakan szechuan peppercorn atau andaliman pada hidangannya.

Jika dibandingkan dengan lada biasa, rasa szechuan peppercorn ini lebih kuat.

Saat disantap, szechuan peppercorn akan menciptakan rasa yang menggelitik dan membuat lidah seperti tersengat listrik.

Baca juga: Apa Itu Andaliman? Rempah Khas Tanah Batak yang Pedas Menggigit

Untuk menggunakanya, szechuan peppercorn atau andaliman disangrai lalu ditumbuk terlebih dulu. Proses ini dapat membuat aroma dan rasanya lebih keluar. 

10. Jamur hioko kering atau shitake

Di Indonesia, jamur hioko lebih akrab disebut dengan jamur shitake. Jamur ini kerap digunakan untuk membuat sup dan tumisan lebih umami. 

Sebelum digunakan, jamur hioko akan direndam dulu dalam air hangat hingga lunak. Dengan demikian, teksturnya tak akan mengganggu saat disantap.

Baca juga: Resep Shiitake Dashi, Kaldu Jamur ala Jepang untuk Vegetarian

11. Minyak bawang 

KOMPAS.com/RODERICK ADRIAN MOZES Baceman bawang putih atau minyak bawang putih ala Instagram @my.foodplace.

Beberapa restoran chinese food di Indonesia menggunakan minyak bawang untuk membumbui hidangannya.

Minyak ini biasa dipakai untuk memasak tumisan, capcay, ataupun pelengkap sajian mi maupun panggang. 

Baca juga: Resep Minyak Bawang untuk Capcay Sederhana ala Restoran Chinese Food

Cara membuat minyak bawang cukup simpel dan praktis. Kamu dapat mencincang bawang putih lalu simpan dalam wadah dan beri minyak sayur hingga tenggelaman. 

Setelah didiamkan beberapa saat, aroma minyak bawang akan semakin wangi dan sedap. 

12. Bumbu ngohiong

Bumbu ngohiong biasa dikenal dengan nama bumbu lima rempah.

Disebut demikian karena bumbu ini terbuat dari lima campuran rempah, yaitu pekak, merica sechuan, kayu manis, adas, dan cengkih.

Baca juga: Resep Ngohiong Ayam, Taburi Kremesan

Bumbu ngohiong banyak digunakan untuk memasak hidangan laut seperti cumi atau udang. Atau, dapat pula dipakai untuk membumbui ayam maupun bebek.

13. Kecap ikan 

SHUTTERSTOCK/KARPENKOV DENIS Ilustrasi kecap untuk beragam masakan.

Sesuai dengan namanya, kecap ikan terbuat dari fermentasi ikan yang didiamkan selama beberapa bulan atau bertahun-tahun. 

Umumnya, kecap ikan ditambahkan pada tumisan, sup, maupun telur dadar. Aromanya yang khas, membuat hidangan semakin sedap. 

Baca juga: Apa itu Kecap Ikan? Ketahui Cara Pakainya

14. Chili bean sauce atau tobandjan

Chili bean sauce atau tobandjan adalah saus pedas khas Tiongkok yang terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai, dan aneka rempah. 

Saus ini kerap digunakan untuk membuat tumisan bercita rasa pedas. Selain itu, dapat pula dipakai untuk saus pelapis ayam goreng khas chinese food.

Baca juga: Resep Sambal Tomat, Santap dengan Ikan atau Ayam Bakar

Jika tidak ada chili bean sauce, kamu dapat menggantinya dengan tauco halus yang dicampur minyak wijen.

Sayangnya dua campuran bahan tersebut tidak menghasilkan rasa pedas. Oleh karena itu kamu boleh menambahkannya dengan sambal ulek. 

15. Angciu 

Angciu terbuat dari beras ketan yang difermentasi hingga menjadi alkohol.

Dalam penggunaannya, angciu dipakai untuk memberi aroma sedap pada nasi goreng, tumisan sayuran, atau saus pelengkap.

Baca juga: Resep Udang Asam Manis Spesial, Berbalut Udang Giling dan Ayam Cincang

Sayangnya, bumbu khas chinese food tidak halal. Jadi, kamu harus berhati-hati saat membelinya. 

Jika ingin menggunakan angciu, kamu dapat menggantinya dengan cuka beras halal. Atau, dapat pula diganti dengan campuran kecap asin, lemon, dan parutan jahe. 

Buku "Hidangan Daging Sapi Favorit ala Chinese Resto" karya Mary Winata terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com