4 Cara Simpan Terasi agar Tidak Lembek dan Jamuran, Boleh Taruh Kulkas?

KOMPAS.com – Terasi adalah salah satu bumbu masak yang punya aroma serta rasa khas. Cara menyimpan terasi harus dilakukan dengan tepat agar tidak lekas jamuran dan lembek.

Terasi biasa digunakan untuk membuat makanan jadi punya rasa yang lebih kompleks dan aroma yang menggugah selera.

Terasi juga merupakan bumbu yang tahan lama karena sudah melalui proses fermentasi yang cukup lama. Ada yang menyebut terasi bisa bertahan berbulan-bulan hingga bertahun-tahun.

Berikut ini beberapa tips menyimpan terasi seperti dirangkum Kompas.com:

Baca juga: 3 Cara Bikin Aroma Terasi Semakin Harum, Penting Sebelum Dimasak

1. Proses terasi lebih dulu

Menurut Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, hal pertama yang penting adalah memproses terasi lebih dahulu sebelum menyimpannya dalam wadah.

Ada beberapa cara memproses terasi sebelum digunakan. Di antaranya adalah dibakar, dipanggang, digoreng, atau disangrai.

Proses tersebut dilakukan agar terasi matang. Terasi yang matang akan punya tingkat ketahanan lebih lama.

Salah satunya karena terasi matang akan lebih bersih dari bakteri yang mungkin menempel pada terasi mentah yang baru dibeli dari pasar.

Baca juga: 3 Bahan Pengganti Terasi pada Masakan untuk Hasilkan Rasa Umami

KOMPAS/MOHAMMAD HILMI FAIQ Sambal terasi pelengkap pecak betutu.

“Secara food hygiene ya, lebih aman lah kalau matang. Kalau mentah itu kita khawatirnya ada pengawetnya lah segala macam. Terus pengemasan di pasaran kan kita juga enggak tahu,” kata Aguk ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (27/4/2021).

Selain itu, proses ini juga bisa mengeluarkan aroma dan rasa dari terasi menjadi lebih kuat.

Menurut Chef Darius Tjahja dari Four Seasons Hotel Jakarta, terasi yang diproses lebih dahulu juga akan lebih praktis untuk digunakan. Kamu tak perlu lagi memproses terasi setiap kali mau memasak.

Baca juga: Sejarah Terasi di Indonesia, Jadi Penggerak Ekonomi Kota Cirebon

2. Simpan di wadah kedap udara

Setelah diproses, simpan terasi di dalam wadah kedap udara. Dengan begitu, tekstur terasi yang sudah kering ini akan tetap terjaga.

Jika sudah terkena udara, biasanya terasi akan jadi lembek.

Baca juga: Mengapa Terasi Lebih Enak Kalau Dibakar Sebelum Dimasak?

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi nasi goreng terasi.

3. Letakkan di tempat kering

“Simpan di tempat yang kering dan ada sirkulasi udara. Tidak panas dan tidak lembap. Karena apa pun yang lembab dalam suatu ruangan pasti berjamur,” kata Darius seperti tertera dalam berita Kompas.com.

Di dapur, kamu bisa menyimpannya di mana saja selama sirkulasi udaranya baik dan tidak terkena sinar matahari langsung. Jangan simpan terasi di lemari yang lembab.

Baca juga: Apa Fungsi Terasi Pada Masakan? Bahan Umami Nusantara