Mengapa Terasi Lebih Enak Kalau Dibakar Sebelum Dimasak?

KOMPAS.com – Banyak resep yang menganjurkan penggunakan terasi yang sudah dibakar, digoreng, atau disangrai lebih dahulu sebelum dicampur dalam masakan.

Sebenarnya apa gunanya melakukan proses pengolahan seperti itu pada terasi sebelum dimasak?

Menurut Chef Aguk Prasetio dari Hotel Santika Cirebon, salah satu alasan terasi perlu diproses lebih dahulu adalah agar bebas dari kotoran dan bakteri.

Baca juga: Cara Bikin Terasi Sendiri di Rumah, Bisa untuk Jualan

“Secara food hygiene ya, lebih aman lah kalau matang. Kalau mentah itu kita khawatirnya ada pengawetnya lah segala macam. Terus pengemasan di pasaran kan kita juga enggak tahu,” kata Aguk ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (27/4/2021).

Proses pembuatan terasi yang dijemur di bawah matahari jadi salah satu alasan.

Aguk mengkhawatirkan adanya kotoran dan bakteri yang menempel ke produk terasi tersebut.

Selain agar lebih aman, proses pengolahan terasi seperti ini juga dilakukan agar rasa dan aromanya lebih keluar.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Terasi ala Restoran untuk Sarapan

shutterstock.com/Harismoyo Ilustrasi terasi udang.

Ia memberi contoh pada masakan Bali sambal matah, terasi harus dimasak dulu supaya sambal benar-benar wangi.

"Kalau terasinya mentah dia enggak keluar wanginya karena enggak matang,” tutur Aguk.

Terasi bisa disangrai, digoreng dalam minyak, atau pun dibakar. Cukup sangrai, bakar, atau goreng terasi selama beberapa menit sampai mengeluarkan aroma yang lebih kuat.

Baca juga: Cara Simpan Terasi Agar Tidak Berjamur, Bisa Awet Sampai 3 Bulan

Terasi yang diproses dengan cara seperti itu juga bisa awet lebih lama. Cukup simpan terasi yang sudah diproses ke dalam wadah kedap udara.

Simpan di tempat yang kering dan tidak lembab. Jangan simpan di lemari es karena akan membuat terasi lembab dan akhirnya teksturnya jadi basah serta lembek.

Jika disimpan dalam keadaan sudah diproses, maka akan lebih praktis juga.

Kamu tinggal mencampurkannya saja dalam proses memasak. Tidak perlu memproses terasi mentah setiap kali kamu akan masak.

Baca juga: Resep Sayur Bobor Labu Siam, Nikmati dengan Sambal Terasi