Cara Masak Limpa Sapi, Jadikan Kalio Khas Padang

KOMPAS.com - Limpa menjadi salah satu jeroan yang dapat ditemukan di rumah makan Padang, biasanya berupa kalio limpa.

Kamu dapat membuat sendiri kalio limpa di rumah. Namun, kamu harus memperhatikan cara mengolah limpa sebelum dimasak agar tidak bau pesing.

Berikut cara mengolah limpa sebelum dimasak seperti penjelasan dari buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" karya Yasa Boga terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Cara Bersihkan Babat Sapi, Ikuti 4 Langkah Berikut

Cara mengolah limpa

Biasanya di pasaran, limpa dijual masih segar. Dalam keadaan mentah, tekstur limpa bagian dalam mirip bubur kental yang akan terurai jika dipotong.

Setelah tiba di rumah, siapkan garam untuk membersihkan limpa agar bau pesing hilang.

Caranya, lumuri limpa dengan garam, remas-remas. Cuci bersih limpa, potong-potong sesuai selera.

Bersihkan selaput putih yang membungkus limpa supaya cepat empuk saat direbus. Siapkan panci berisi air, rebus limpa sampai mengeras. Angkat dan tiriskan.

Saatnya untuk membuat kalio limpa khas Padang sesuai resep dari Sajian Sedap.

Baca juga: Bedanya Rendang di Jakarta dan Sumatera Barat, Yuk Pelajari

Resep kalio limpa khas Padang

Bahan

• 600 gram limpa
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 buah asam kandis
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus

• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai merah besar
• 7 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 sendok teh garam

Cara membuat kalio limpa

1. Rebus limpa dengan 2 lembar daun jeruk, jahe, dan 1 sendok teh garam sampai mendidih. Angkat. Potong dan sisihkan.

2. Rebus santan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis sambil diaduk.

3. Masukkan limpa ke dalam santan. Kecilkan api. Masak limpa sampai matang dan santan mulai berminyak. Matikan kompor.

Angkat dan tuang dalam mangkuk saji. Kalio limpa siap disantap.