6 Kecap dari Jepang, Tidak Hanya Shoyu

Kompas.com - 27/10/2020, 14:34 WIB
Ilustrasi kecap asin Jepang. Dok. Shutterstock/KA_Richer5171321Ilustrasi kecap asin Jepang.

KOMPAS.com - Kecap umumnya selalu ada di restoran khas Jepang. Sama seperti di Indonesia, kecap digunakan untuk bumbu masak dan penyedap makanan oleh orang Jepang. 

Namun, berbeda dengan orang Indonesia yang mengandalkan kecap manis, orang Jepang lebih mengenal kecap dengan cita rasa gurih. 

Selain shoyu, masih banyak kecap asin dari Jepang. Berikut aneka kecap dari Jepang dikutip dari Matador Network:

Baca juga: Apa Itu Kecap Inggris? Saus Penyedap Hasil Eksperimen yang Gagal

1. Shoyu

Shoyu terbuat dari kedelai dimasak sampai empuk lalu dicampur dengan gandum panggang.

Campuran ini dimasukkan ke cetakan khusus Jepang yang disebut koji, wadah untuk proses fermentasi.

Campuran tadi kemudian diseduh dalam air garam, dibiarkan berfermentasi, dan didiamkan dalam waktu yang lama.

Shoyu memiliki tiga tingkatan kualitas, yaitu tokkyuu (kelas khusus), ikkyuu (kelas satu), dan hyoujun (kelas standar). Tingkatan kualitas berpengaruh pada cita rasa dan harga. 

2. Koikuchi

Kecap ini difermentasi selama enam bulan sebelum dikemas. Koikuchi terasa agak asin dan gelap dan banyak disajikan di restoran Jepang.

Fungsinya serbaguna, bisa untuk cocolan dan marinasi bahan masakan.

Baca juga: Bumbu yang Bisa Hilangkan Bau Amis Seafood, Bawang Putih sampai Kecap

3. Usukuchi

Usukuchi lebih kaya rasa, tekstur lebih ringan, dan konsistensi encer. Cita rasa kecap ini adalah rasanya jauh lebih asin daripada jenis koikuchi standar.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X