6 Kecap dari Jepang, Tidak Hanya Shoyu

KOMPAS.com - Kecap umumnya selalu ada di restoran khas Jepang. Sama seperti di Indonesia, kecap digunakan untuk bumbu masak dan penyedap makanan oleh orang Jepang. 

Namun, berbeda dengan orang Indonesia yang mengandalkan kecap manis, orang Jepang lebih mengenal kecap dengan cita rasa gurih. 

Selain shoyu, masih banyak kecap asin dari Jepang. Berikut aneka kecap dari Jepang dikutip dari Matador Network:

Baca juga: Apa Itu Kecap Inggris? Saus Penyedap Hasil Eksperimen yang Gagal

1. Shoyu

Shoyu terbuat dari kedelai dimasak sampai empuk lalu dicampur dengan gandum panggang.

Campuran ini dimasukkan ke cetakan khusus Jepang yang disebut koji, wadah untuk proses fermentasi.

Campuran tadi kemudian diseduh dalam air garam, dibiarkan berfermentasi, dan didiamkan dalam waktu yang lama.

Shoyu memiliki tiga tingkatan kualitas, yaitu tokkyuu (kelas khusus), ikkyuu (kelas satu), dan hyoujun (kelas standar). Tingkatan kualitas berpengaruh pada cita rasa dan harga. 

2. Koikuchi

Kecap ini difermentasi selama enam bulan sebelum dikemas. Koikuchi terasa agak asin dan gelap dan banyak disajikan di restoran Jepang.

Fungsinya serbaguna, bisa untuk cocolan dan marinasi bahan masakan.

Baca juga: Bumbu yang Bisa Hilangkan Bau Amis Seafood, Bawang Putih sampai Kecap

3. Usukuchi

Usukuchi lebih kaya rasa, tekstur lebih ringan, dan konsistensi encer. Cita rasa kecap ini adalah rasanya jauh lebih asin daripada jenis koikuchi standar.