Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 26/10/2020, 16:50 WIB
Syifa Nuri Khairunnisa,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi


KOMPAS.com – Membuat bubur ketan hitam sendiri mungkin terdengar sederhana. Namun jika salah langkah, bisa jadi bubur ketan hitam yang kamu masak malah gosong atau gagal empuk.

Ada beberapa tips khusus yang bisa kamu coba ketika masak bubur ketan hitam agar hasilnya sempurna. Berikut ini tips dari Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung.

Baca juga: Cara Masak Beras Ketan, Beda dengan Masak Beras Nasi Biasa

1. Rendam dulu

“Biasanya bubur-bubur yang berbahan biji-bijian seperti dari beras, jagung, atau kacang itu biasanya setelah dicuci bersih lalu direndam lebih dulu,” kata Lucky ketika dihubungi Kompas.com, Senin (26/10/2020).

Termasuk ketan hitam. Menurut Lucky, ketan hitam sebaiknya direndam dengan air biasa sekitar tiga jam sebelum direbus.

Ilustrasi ketan hitamTachjang Ilustrasi ketan hitam

Biji-bijian seperti ketan hitam ini direndam lebih dulu agar bisa hancur ketika direbus. Tak itu saja, teksturnya juga akan lebih lembut nantinya.

2. Rebus dengan daun atau rempah

Sebelum direbus, pastikan air rebusan sudah mendidih. Jika sudah, masukkan ketan hitam yang sudah direndam tadi. Jangan lupa untuk buang dulu air rendamannya.

Setelah itu rebus ketan hitam bersama daun atau rempah. Gunanya untuk menghilangkan aroma asli ketan hitamnya agar nanti lebih harum.

Kamu bisa menggunakan daun pandan, jahe, atau ekstrak vanili. Sesuaikan dengan selera.

3. Gunakan api sedang

Untuk memasak ketan hitam sebaiknya gunakan api ukuran sedang. Biarkan ketan hitam dimasak dengan lambat atau dengan cara slow cooking. Ini berfungsi supaya ketan hitam tidak mudah gosong.

Ilustrasi bubur ketan hitamShutterstock/Riana Ambarsari Ilustrasi bubur ketan hitam

Jika api terlalu besar, maka ketan hitam akan gosong lebih dulu padahal ketannya belum hancur sama sekali alias masih keras dan tidak empuk.

4. Aduk secara berkala

Seperti halnya membuat bubur dengan beras putih, kamu juga perlu mengaduk bubur ketan hitam selama dimasak. Gunanya untuk memastikan beras tidak mengendap di dasar panci.

Jika ada beras ketan yang mengendap di dasar panci, bagian tersebut pasti akan gosong.

5. Masukkan gula setelah ketan hancur

Selanjutnya masak ketan hitam seperti biasa. Jika ketan sudah terlihat hancur dan menjadi bubur, baru masukkan gulanya.

“Ini untuk menghindari kerak dari gula agar enggak cepat gosong,” jelas Lucky.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com