Apa Itu Emulsifier dan Fungsinya untuk Kue?

Jenis pengemulsi dan tingkat penggunaan akan bervariasi, tergantung pada produk dan formulasi resepnya.

3. Fungsi emulsifier pada produk kue

Pada formula adonan kue biasanya mengandung banyak air dan lemak yang harus dicampur menjadi adonan.

Maka dari itu, emulsifier menjadi kebutuhan pada kue.

Pentingnya emulsifier pada adonan kue dapat menyatukan interaksi rumit antara telur, minyak, cokelat, tepung, gula dan bahan lain.

Baca juga: Cara Membuat Fondant Rumahan untuk Hiasan Cake

Tercampurnya bahan-bahan ini memberikan stabilitas dan keseragaman pada adonan, membantu aerasi dan retensi air yang seragam sehingga hasil kue menjadi maksimal.

Penggunaan emulsifier dapat membuat kualitas produk dapat meningkat. Tekstur kue jadi maksimal lembut dan umum simpan kue lebih lama.

Dilansir dari Digital BS, penambahan emulsifier juga dapat meminimalisir penggunaan bahan pada adonan namun hasil produk tetap baik.