6 Jenis Gula untuk Bikin Kue, Brown Sugar sampai Gula Kastor

KOMPAS.com - Saat membuat kue, gula adalah salah satu bahan penting pada proses pembuatannya.

Beberapa gula dikhususkan untuk membuat kue tertentu. Seperti brown sugar, gula kastor, gula halus, dan masih banyak lagi.

Baca juga: 7 Bahan Pengganti Brown Sugar, Coba di Rumah untuk Bikin Kue

Melansir Sugar Salt Magic dan My Baking Addiction, beberapa jenis gula memiliki karakter, tekstur dan kegunaan yang berbeda. Ini penjabarannya :

1. Gula pasir

Gula satu ini paling umum ditemukan di dapur rumahmu. Gula ini memiliki tekstur yang sedikit kasar dan bentuk seperti kristal.

Gula pasir sering kali menjadi bahan membuat kue dan akan mudah larut jika terkena panas. Sering kali digunakan sebagai pemanis dalam minuman.

2. Gula kastor

SHUTTERSTOCK/INGRIDHS Ilustrasi gula kastor yang teksturnya di antara gula pasir dan gula bubuk.

Sering juga disebut sebagai “gula halus”, gula kastor dapat digunakan pada adonan yang dikocok ataupun sebagai taburan buah segar.

Baca juga: 3 Fakta Gula Kastor, Gula Halus untuk Membuat Kue Busa

Meskipun gula kastor lebih halus daripada gula pasir, tetapi gula kastor tetap memiliki sedikit tekstur butiran gula pasir, tidak seperti gula halus bubuk.

Ada dua jenis gula kastor, yaitu varietas biasa (berwarna putih) dan emas (berwarna kecoklatan).

Sebab tekstur gula kastor lebih ringan daripada gula pasir, gula kastor sangat cocok untuk membuat meringue, souffle, dan mousse, serta untuk mempermanis krim kocok (whipped cream).

3. Gula bubuk

Gula bubuk atau icing sugar adalah gula pasir yang digiling menjadi bubuk sangat halus dan ditambahkan sedikit zat anti-caking yaitu tepung jagung atau tepung maizena.

Gula bubuk paling sering digunakan untuk lapisan gula dan frosting. Gula ini juga menjadi bahan utama untuk bahan dekorasi kue seperti fondant dan pasta bunga.

Gula bubuk juga sering menjadi bahan dasar aneka cream, seperti cheese cream untuk red velvet dan lain-lain.

4. Brown sugar

SHUTTERSTOCK/KATRINSHINE Ilustrasi brown sugar terbuat dari gula putih ditambah molase.

Brown sugar adalah gula pasir yang telah ditambahkan molase tebu. Saat kamu belanja brown sugar, kamu akan menemukan yang warnanya lebih terang dan lebih gelap.

Perbedaan warnanya tersebut mengacu pada jumlah molase yang dicampurkan dalam gula.

Baca juga: Apa Bedanya Brown Sugar dan Palm Sugar?

Brown Sugar yang berwarna terang lebih sering digunakan dalam proses memanggang dan membuat saus. Sementara yang berwarna terang cocok digunakan dalam resep kukis seperti Peanut Butter Blossoms.

Brown sugar yang berwarna tua dan memiliki rasa molase yang kuat, dapat digunakan dalam makanan yang memiliki rasa tebal pula, seperti roti jahe.

Cara menyimpan brown sugar adalah di stoples atau wadah yang tertutup, kalau tidak nantinya akan mengeras.

Jika brown sugar sudah mengeras, kamu bisa masukkan ke dalam microwave selama beberapa detik, atau letakkan sepotong roti di dalam wadahnya dan biarkan selama seharian.

5. Gula aren

Dok. Sajian Sedap Ilustrais gula aren dan gula jawa atau gula merah.

Gula ini memiliki warna coklat gelap cenderung hitam. Gula aren terbuat dari sari atau nira pohon aren tanaman dari keluarga palem. Rasa gula aren lebih manis dan aromanya lebih kuat dibanding gula merah atau gula Jawa.

Baca juga: Resep Es Kopi Susu Kekinian, Pakai Gula Aren Cair

Tekstur gula aren juga lebih kental ketimbang gula merah yang lebih cair. Maka dari itu gula aren lebih disukai untuk dijadikan kinca pada kue atau minuman es tradisional, seperti bubur sumsum dan es dawet.

6. Gula Jawa atau gula merah

Gula Jawa adalah nama lain dari gula merah. Umumnya gula merah memiliki bentuk seperti tabung atau silinder, serta berwarna coklat terang. Gula merah terbuat dari sari atau nira batang tumbuhan palem atau kelapa.

Rasa manis dari gula merah ini lebih cocok dipakai sebagai pemanis pada masakan, contohnya sebagai campuran bumbu rujak, cuko pempek, serta ditambahkan untuk sambal agar rasanya tidak terlalu pedas.