5 Keunggulan Surimi Sebagai Produk Olahan Perikanan

KOMPAS.com - Salah satu bentuk produk olahan setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam pengembangan olahan ikan adalah Surimi.

Surimi adalah produk setengah jadi (intermediate product) yang berupa konsentrat protein miofibril yang telah distabilkan dan diproduksi melalui beberapa tahapan proses secara kontinu.

Tahapan proses produksi surimi meliputi penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air, penambahan krioprotektan, dilanjutkan dengan atau tanpa perlakuan pembekuan.

Baca juga: Pengertian Fillet Ikan beserta Kelebihan dan Kekurangannya

Secara teknik semua jenis ikan dapat digunakan untuk pembuatan surimi baik itu yang berdaging putih atau berdaging merah, baik yang berasal dari laut ataupun dari air tawar.

Namun umumnya ikan yang cocok untuk pembuatan surimi adalah ikan yang memiliki kadar lemak yang rendah dan tinggi protein.

Adapun keunggulan surimi sebagai produk olahan perikanan antara lain:

• Memiliki kandungan protein fungsional yang tinggi
• Memiliki daya simpan yang  lama
• Suplai dan harganya stabil
• Menghasilkan banyak variasi produk olahan
• Mempercepat pengolahan.

Baca juga: 5 Metode Pengolahan Hasil Perikanan

Memiliki kandungan protein fungsional tinggi

Protein sebagai salah satu komponen penyusun bahan pangan mempunyai peranan penting dalam menentukan produk.

Penambahan bahan tambahan pangan pada pengolahan surimi dapat membantu memperbaiki kekuatan gel dan menambah kandungan gizi pada surimi, termasuk protein.

Surimi dibuat dengan memanfaatkan sifat protein yaitu kapasitas mengemulsi, sehingga surimi mempunyai tekstur yang unik.

Protein mempunyai sifat-sifat yang disebut dengan sifat fungsional protein seperti kelarutan, viskositas dan pembentukan gel.

Baca juga: Keunggulan Ikan Sebagai Sumber Protein Hewani

Memiliki daya simpan yang lama

Pengolahan daging ikan menjadi surimi merupakan salah satu produk yang cukup banyak diproduksi dalam industri pangan.

Sehingga daging ikan menjadi lebih awet dibanding daging ikan biasa tanpa mengurangi kandungan nutrisinya.

Umumnya, surimi mengalami proses pembekuan untuk memperpanjang umur simpannya.

Penyimpanan beku merupakan teknik yang paling penting dan efektif digunakan untuk mengawetkan surimi.

Surimi dalam bentuk beku dapat disimpan lama sekitar satu tahun. Di mana penyimpanan surimi dalam waktu yang lama bertujuan untuk menjaga stok daging ikan di pasaran serta mempermudah proses pendistribusiannya.

Baca juga: Metode Pembekuan: Pengertian, Kelebihan dan Kekurangannya