KOMPAS.com - Salah satu metode pengendalian mutu ikan yang dapat diterapkan adalah penyimpanan pada suhu rendah atau pembekuan.
Apa itu pembekuan ikan dan bagaimana metode pembekuan ikan? Untuk mengetahui jawabannya, simaklah penjelasan di bawah ini!
Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku untuk memperlambat kemunduran mutu dan memperpanjang umur simpan ikan.
Tujuan pembekuan adalah untuk menurunkan suhu sampai batas titik. Di mana suhu tersebut dapat menghambat proses deteriorasi oleh mikroba sehingga diperoleh produk perikanan yang lebih awet.
Baca juga: Jenis Bahan Makanan yang Mengandung Flora Mikroba
Suhu pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu -12ºC hingga -24ºC.
Biasanya, proses pembekuan ikan dianggap selesai bila suhu tubuhnya telah mencapai -12ºC.
Karena pada suhu tersebut sebagian besar cairan yang terdapat di dalam tubuh ikan telah membeku.
Dengan membekukan ikan, umur simpan ikan dapat di perpanjang dalam waktu beberapa bulan atau bahkan hingga beberapa tahun.
Baca juga: Keunggulan Ikan Sebagai Sumber Protein Hewani
Proses pembekuan merupakan proses terjadinya pemindahan panas dari tubuh ikan yang bersuhu lebih tinggi ke refrigerant yang bersuhu rendah.
Proses pembekuan dimulai dengan terjadinya supercooling, yang umumnya terjadi sampai suhu sekitar 10ºC di bawah titik beku.
Pembekuan didasarkan pada dua prinsip yaitu :
Baca juga: Jenis-jenis Kandungan Vitamin Pada Ikan beserta Manfaatnya
Pembekuan pada ikan segar maupun ikan olahan memberikan pengaruh besar terhadap keamanan dan mutu pangan.
Namun di samping itu, metode pembekuan juga memiliki kelebihan dan kekurangannya tersendiri.
Kelebihan dan kekurangan dari pengawetan bahan pangan dengan metode pembekuan antara lain:
Pembekuan yang tepat terbukti dapat mempertahankan mutu ikan, bahkan lebih baik daripada metode lain. Adapun kelebihan metode pembekuan antara lain:
Baca juga: Keunggulan Ikan Sebagai Sumber Protein Hewani
Di samping beberapa kelebihannya, metode pembekuan juga memiliki kekurangan antara lain:
Baca juga: Pengertian Fillet Ikan beserta Kelebihan dan Kekurangannya
Referensi: