6 Tips Membuat Adonan Pastry Lembaran agar Tidak Keras

KOMPAS.com - Pembuatan adonan pastry lembaran yang kurang tepat dapat membuat hasil kue pastry kurang maksimal.

Perlu diperhatikan kualitas bahan dan detail pembuatan adonan pastry serta blok mentega agar kue pastry menjadi renyah dan berlapis.

Adonan pastry lembaran akan lebih tahan lama dan tidak mudah hancur bila laminasi (proses melipat adonan) dilakukan dengan tepat. Proses ini juga dapat membantu memperkuat adonan.

Kamu dapat membuat pastry lembaran di rumah dengan tepat, seperti tips dari laman Taste of Home berikut.

Baca juga:

• Jangan Lakukan 2 Kesalahan Ini Saat Membuat Adonan Pastry
• Kenapa Adonan Pastry Perlu Diistirahatkan di Kulkas?
• 5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis

Shutterstock/FOMKIN OLEG Ilustrasi aneka pastry

1. Bikin sendiri pastry lembaran

Pastry lembaran siap pakai banyak dijual di supermarket. Hal ini memang memudahkan dalam membuat pastry.

Namun, bila kamu berniat menjual kue pastry sebaiknya bikin sendiri adonan pastry menggunakan bahan berkualitas.

Proses membuat pastry lembaran dari awal memakan waktu cukup lama jadi perlu dilakukan beberapa hari sebelum bikin kue.

Misalnya, adonan pastry lembaran bisa dibuat pada hari pertama, lalu digunakan pada hari kedua untuk membuat hidangan tertentu. Gunakan pastry lembaran buatan sendiri dalam waktu dua hingga tiga hari.

Setelah membuat adonan pastry, kamu perlu menyimpannya di dalam kulkas. Jika dibungkus rapat dengan plastic wrap, kamu dapat menyimpan pastry lembaran dalam freezer hingga satu bulan.

Ketika ingin menggunakannya, biarkan adonan mengembang secara perlahan dalam kulkas semalaman sebelum digunakan.

2. Gunakan tepung protein tinggi

Tepung terigu serbaguna dapat digunakan untuk membuat kue pastry rumahan tetapi lebih baik pakai tepung terigu protein tinggi.

Tepung terigu protein tinggi mempunyai kandungan gluten lebih tinggi daripada terigu serbaguna.

Gluten membuat adonan pastry lembaran lebih kuat dan elastis sehingga memudahkan proses laminasi.

Adonan pastry lembaran yang glutennya rendah bakal menghasilkan kue yang rapuh sehingga lebih mirip kulit pai daripada pastry.

Padahal, kue pastry seharusnya bertekstur renyah dan berlapis.

Pixabay/DS 30 Ilustrasi korsvet atau bahan untuk bikin pastry, mirip seperti margarin.

3. Jangan gunakan margarin untuk mengganti mentega

Butter block atau blok mentega menjadi kunci penting dalam membuat adonan pastry sehingga harus dibikin dengan tepat.

Jika kamu membuat pastry lembaran hindari menggunakan margarin, terutama yang jenisnya lembut seperti margarin oles.

Margarin dengan mentega memiliki perbedaan besar seperti pada rasa, tekstur, dan hasil akhirnya.

Kamu perlu menggunakan mentega dalam membuat pastry lembaran karena kandungan airnya rendah.

Hal itu penting untuk menciptakan lapisan-lapisan pastry lembaran yang renyah dan lembut.

4. Tambahkan sedikit tepung pada blok mentega

Tambahkan sedikit tepung ke dalam blok mentega. 

Gluten dalam tepung dapat memberikan sedikit kekuatan, keelastisan, serta stabilitas pada blok mentega sehingga adonan pastry lembaran dapat dilipat tanpa retak.

Tekstur blok mentega yang mengandung sedikit tepung lebih lembut sehingga mudah dilipat dengan adonan pastry lembaran.