Jangan Lakukan 2 Kesalahan Ini Saat Membuat Adonan Pastry

KOMPAS.com - Membuat adonan pastry dinilai cukup kompleks karena harus memperhatikan banyak aspek dan komponen agar bentuk dan  tekstur adonan yang dihasilkan sempurna.

Meskipun bahan yang digunakan berkualitas premium, apabila teknik yang dilakukan salah, maka hasil adonan pun tidak akan sesuai dengan harapan.

Pastry chef Risa Andithia mengatakan ada dua kesalahan umum yang biasa dilakukan saat membuat adonan pastry.

Baca juga:

• 16 Rahasia Membuat Adonan Puff Pastry, dari Bahan sampai Cara Lipat
• 5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis

1. Tidak menjaga suhu adonan

Risa mengatakan kunci utama dalam membuat adonan pastry yaitu menjaga suhu agar tetap dingin.

"Kunci dalam membuat pastry hanya ada di suhu, kalau tidak menjaga suhu adonan pasti akan melted. Kalau sudah melted, itu udah ga bisa," katanya saat ditemui oleh Kompas.com di The Wheat pada Rabu (12/1/2022).

Banyak aspek yang akan terpengaruh apabila suhu adonan tidak terjaga, seperti adonan tidak dapat mengembang dengan sempurna dan hasil pastry tidak renyah.

Risa menyarankan untuk menggunakan air dingin saat membuat adonan pastry agar suhu tetap terjaga.

Baca juga:

• Kenapa Adonan Pastry Perlu Diistirahatkan di Kulkas?
• Resep Kulit Puff Pastry, Bisa Disimpan untuk Stok Bikin Kue

UNPLASH/JOCELYN MORALES Croissant bisa menjadi camilan sempurna sebagai makanan pendamping kopi hitam.

2. Ragi belum aktif

Ragi merupakan salah satu bahan yang digunakan untuk membuat adonan pastry mengembang.

Terdapat dua jenis ragi yaitu ragi instan dan ragi alami. Ragi instan dapat membantu mengembangkan adonan secara cepat, sedangkan ragi alami biasanya mebutuhkan waktu lebih lama.

Mengembang atau tidaknya adonan bergantung pada masa akif ragi. Risa mengatakan salah satu penyebab hasil akhir pastry kurang mengembang karena ragi yang digunakan belum sepenuhnya aktif.

"Penyebab pastry kurang mengembang karena yeast, bisa karena yeast yang digunakan belum aktif," ujar Risa.

Baca juga:

• 4 Jenis Lemak untuk Bikin Pastry, Salah Satunya Korsvet
• 3 Fungsi Lemak dalam Pembuatan Pastry, Bikin Adonan Lembut

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)