4 Jenis Lemak untuk Bikin Pastry, Salah Satunya Korsvet

KOMPAS.com - Lemak merupakan salah satu bahan krusial dalam pembuatan pastry. Penambahan lemak pada adonan dapat membuat hasil pastry lebih lembut dan berlapis.

Ada beberapa macam lemak yang bisa digunakan untuk membuat pastry. Lemak tersebut dapat berupa mentega, margarin, maupun shortening.

Melansir dari "Buku Lengkap Homemade Pastry" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut jenis lemak  yang bisa digunakan untuk membuat pastry. 

Baca juga:

• Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan
• Apa Bisa Bikin Bolen Pakai Puff Pastry Instan?

1. Mentega atau butter

Pixabay/CongerDesign Butter untuk membuat kue kering

Mentega terbuat dari lemak lewani yang mengandung 82 persen lemak susu dan 16 persen air.

Bahan ini dapat membuat rasa pastry lebih gurih. Di samping mentega juga tidak meninggalkan rasa ngendal di mulur karena titik lelehnya rendah.

Baca juga:

• 3 Bahan Pengganti Butter untuk Bikin Kue dan Roti
• Beda Mentega Tawar dan Mentega Asin, Bekal Bikin Kue

Ada dua macam mentega yang bisa dipakai untuk pastry, yaitu mentega tawar dan asin.

Mentega yang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan pada adonan yang berair dan kenyal agar menyatu dengan baik. 

2. Mentega putih atau shortening

Dalam pembuatan pastry penggunaan mentega putih lebih dianjurkan karena tidak mengandung air. Jadi, bisa membuat pastry lebih renyah dan lembut.

Selain itu, cita rasanya yang hambar dapat mengikat rasa dari seluruh bahan jika dicampur dengan baik. Namun mentega putih dapat meninggalkan rasa 'berlemak' di mulut karena titik leleh tinggi. 

Baca juga:

• Resep Kulit Puff Pastry, Bisa Disimpan untuk Stok Bikin Kue
• Resep Croffle Keju Mozarella, Pakai Lembaran Puff Pastry

Untuk menghindarinya, bisanya beberapa orang mencampurkannya dengan mentega atau margarin lainnya. 

3. Margarin 

Kandungan utama margarin adalah lemak nabati, air, dan emulsifier. Berkat adanya emulsifier di dalamnya, margarin bisa membuat adonan pastry lebih lembut dan empuk. 

Unsplash/Simon Sapper Iris kecil-kecil mentega beku agar bisa lebih cepat meleleh.

4. Korsvet

Korsvet merupakan lemak khusus yang bisa menghasilkan adonan biasa menjdi berlapis, seperti puff pastry atau danish. 

Dalam pemilihannya, korsvet harus memiliki kandungan minimal 80 persen lemak supaya bisa menghasilkan adonan yang berlapis dan renyah. 

Baca juga:

• Apa Itu Korsvet, Bahan yang Bikin Kulit Bolen Berlapis?
• Cara Membuat Kulit Bolen Pisang Berlapis dan Renyah, Pakai Korsvet

Jika tidak ada korsvet kamu bisa menggantinya dengan campuran mentega dan tepung terigu, maupun pastry margarin. Walau bisa menggantikan korsvet tapi hasil dari keduanya bisa jadi berbeda. 

Buku "Buku Lengkap Homemade Pastry" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)