5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis

KOMPAS.com - Ada cara membuat adonan pastry agar hasilnya lembut dan berlapis. Cara sederhananya yakni dengan melipat dan mengilas adonannya dengan tepat.

Jika metodenya keliru adonan pastry berpotensi sobek dan hancur setelah dipanggang.  

Melansir dari "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud berikut cara melipat adonan pastry yang bisa dipraktikkan. 

Baca juga:

• Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan
• Resep Puff Pastry Isi Kue Keranjang, Renyahnya Berlapis-lapis

1. Perhatikan ketebalannya

Saat menggilas adonan, pastikan untuk tidak terlalu tipis dan tebal. Ketebalan adonan yang disarankan sekitar setengah sampai satu sentimeter. 

Selain itu, pastikan adonan tidak terlalu lebar supaya tidak sobek saat dilipat dan digilas kembali. 

Dok. Shutterstock/Africa Studio Ilustrasi adonan puff pastry.

2. Beri waktu istirahat 

Adonan pastry perlu digilas dan dilipat beberapa kali. Namun sebelum dilipat dan digilas kembali, adonan perlu diistirahatkan dulu sebentar.  

Hal ini perlu dilakukan agar gluten rileks sehingga pastry tidak susut setelah dipanggang.

Baca juga:

• Resep Bolen Pisang Pakai Puff Pastry Instan, Pemula Bisa Coba
• Resep Karipap, Pastel Lapis Renyah Isi Kari Ayam

3. Gilas dengan arah berlawan 

Penggilasan dan pelipatan adonan baiknya dilakukan dengan arah berlawan agar menghasilkan bentuk yang serasi. Di samping itu, supaya ketebalannya adonan pastry. 

4. Gilas di atas telenan bersih

Adonan pastry baiknya digiling di telenan atau marmer bersih. Jika sebelumnya adonan disimpan di lemari es, maka kamu perlu mendinginkannya terlebih dulu agar tidak sobek. 

Baca juga:

• 3 Fungsi Lemak dalam Pembuatan Pastry, Bikin Adonan Lembut
• 4 Jenis Lemak untuk Bikin Pastry, Salah Satunya Korsvet

Selain itu, jangan lupa untuk menaburi adonan dengan tepung supaya adonan tidak lengket atau keras. 

SHUTTERSTOCK/ANJARSARI LAOFIATI PUTRI Ilustrasi kue bolen pisang di atas loyang.

5. Jangan tekan terlalu keras

Saat menggilas pastikan untuk tidak menekannya terlalu keras. Sebab jika terlalu keras adonan bisa jadi sobek dan hancur saat dipanggang. 

Buku "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)