Mengenal 6 Jenis Adonan Pastry, Karakteristiknya Beda-beda

KOMPAS.com - Pastry merupakan salah satu adonan kue. Walau kerap disamakan dengan roti, bahan dasar pastry berbeda. Bahan dasar adonan pastry hanya terigu, lemak, dan telur. 

Jenis adonan pastry ada macam-macam. Masing-masing memiliki karakteristik berbeda. 

Baca juga:

• Resep Bolen Pisang Pakai Puff Pastry Instan, Pemula Bisa Coba
• 2 Cara Lipat Adonan Pastry, Kunci agar Hasilnya Berlapis

Berikut enam jenis adonan pastry melansir "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud.

1. Short pastry 

Jenis pastry ini tidak mengembang saat dipanggang. Sebab biasanya adonan tidak mengandung bahan pengembang. 

Namun kandungan lemaknya hingga setengah adonan. Pastry ini biasa dipakai untuk tart, pie, atau quiche. 

SHUTTERSTOCK/ANJARSARI LAOFIATI PUTRI Ilustrasi kue bolen pisang di atas loyang.

2. Puff pastry 

Puff pastry merupakan salah satu jenis pastry yang banyak digunakan dalam adonan kue. Karakteristik adonan ini renyah, berlapis, tapi teksturnya pun lembut. 

Dalam pembuatannya, pastry ini memakai butter atau mentega yang cukup banyak sehingga aromanya gurih. 

Baca juga:

• Resep Kulit Puff Pastry, Bisa Disimpan untuk Stok Bikin Kue
• Resep Pastel Segitiga Renyah Pakai Lembaran Puff Pastry Instan

3. Filo pastry 

Pastry ini terdiri dari adonan setipis kertas dan biasanya dipakai berlapis-lapis. Pada umumnya, phylo dijual dalam bentuk bentuk tapi kamu bisa membuatnya adonan segar. 

Filo pastry ini sering digunakan sebagai puff pastry, terutama untuk mengurangi konsumsi lemak. 

UNSPLASH/ Massimo Adami Ilustrasi sus kering isi butter.

4. Choux pastry 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Ciri-ciri choux pastry yakni adonannya dibuat dengan metode panggang, goreng, dan rebus. Berkat proses inilah pastry ini dapat menghasilkan hasil berongga. 

Oleh karenya, adonan ini biasa dipakai untuk membuat sus atau eclair. 

Baca juga:

• Mengapa Kue Sus Harus Dipanggang dengan Suhu yang Sangat Tinggi?
• Resep Kue Sus Ragout Sayur dan Ayam, Ide Camilan Gurih

5. Danish pastry 

Danish pastry mengandung lemak dua kali lipat banyak daripada pastry lainnya. Pastry ini dibuat dari adonan beragi dan lemak pelapis sehingga hasilnya lebih renyah. 

6. Flaky pastry

Flaky pastry adalah adonan pastry yang paling sederhana. Adonan ini bisa digunakan pai manis atau quiche.

Jika dibandingkan dengan adonan lainnya, pastry ini lebih mudah hancur. Ukurannya juga kecil sehingga tidak boleh dikerjakan terlalu keras.

Baca juga: Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan

Buku "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup" oleh Yesi Kusuma terbitan Pusat Kurikulum dan Perbukuan Kemendikbud dapat dibaca online di Gramedia.com.