6 Tips Membuat Adonan Pastry Lembaran agar Tidak Keras

5. Dinginkan adonan pastry lembaran setelah dilipat

Menjaga adonan pastry lembaran tetap dingin sangat penting dilakukan, agar proses laminasi berjalan dengan baik.

Jika adonan menjadi terlalu hangat, mentega akan tercampur ke dalam adonan atau meleleh keluar dari lapisan pastry lembaran. Hal ini mengakibatkan tekstur pastry lembaran menjadi keras dan padat.

Simpan adonan pastry lembaran ke dalam kulkas selama 20 sampai 30 menit setiap kali selesai dilipat. Pasalnya panas dari tangan selama melipat adonan dapat membuat teksturnya melunak.

Mendinginkan adonan pastry lembaran membuat mentega mengeras kembali dan tetap terpisah dari adonan dalam lapisan pastry lembaran.

6. Pastikan suhu dan kelembapan dapur tidak panas

Suhu sekitar dapur dapat memengaruhi adonan pastry lembaran.

Jika dapur sangat panas, gunakan papan kue yang dapat disimpan di kulkas, sehingga permukaannya dingin sebelum digunakan untuk menggulung dan melipat adonan.

Baca juga:

• Mengenal 6 Jenis Adonan Pastry, Karakteristiknya Beda-beda
• 2 Cara Lipat Adonan Pastry, Kunci agar Hasilnya Berlapis