Kenapa Adonan Pastry Perlu Diistirahatkan di Kulkas?

KOMPAS.com - Cara membuat pastry cukup rumit karena harus telaten dan butuh proses panjang. 

Selama pembuatannya, adonan pastry juga perlu diistirahatkan dulu beberapa kali. Untuk mendinginkannya pun sebaiknya menggunakan kulkas agar suhunya stabil. 

Namun sebetulnya kenapa adonan pastry perlu diistirahatkan di kulkas? Berikut penjelasannya. 

Baca juga:

• Mengenal 6 Jenis Adonan Pastry, Karakteristiknya Beda-beda
• 5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis

Kenapa adonan pastry perlu diistirahatkan di kulkas?

Dok. Shutterstock/Africa Studio Ilustrasi adonan puff pastry.

Melansir dari "Buku Lengkap Homemade Pastry" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, salah satu kunci membuat pastry lembut dan berlapis yakni dengan mengistirahatkan adonannya.

Untuk menyimpannya, sebaiknya tempatkan di lemari es. 

Hal ini perlu dilakukan untuk menghindari pengerjaan berlebihan sehingga adonan menjadi lebih elastis dan mudah digilas. 

Baca juga:

• 16 Rahasia Membuat Adonan Puff Pastry, dari Bahan sampai Cara Lipat
• 5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis

Namun saat menyimpannya, pastikan pula adonan tertutup rapat supaya tidak kering atau kena tetesan air dari kulkasnya.

Sebab jika terlalu kering adonan mudah pecah dan sobek ketika digilas. Sementara, jika kena air adonan bisa jadi lembek dan gagal. 

Dok. Shutterstock/Ahanov Michael Ilustrasi puff pastry.

Setelah diistirahatkan dalam kulkas, adonan pun perlu didiamkan kembali di suhu ruangan selama 10 menit. Hal ini perlu dilakukan agar adonan mudah digilas dan tidak kaku.

Baca juga:

• 2 Cara Lipat Adonan Pastry, Kunci agar Hasilnya Berlapis
• Resep Bolen Pisang Pakai Puff Pastry Instan, Pemula Bisa Coba

Lebih jauh, proses mengistirahatkan adonan dapat dilakukan setelah adonan jadi dan sebelum digilas maupun dilipat.

Saat proses pelipatan pun, adonan perlu diistirahatkan sebentar dalam suhu ruangan supaya glutennya berkembang.

Buku "Buku Lengkap Homemade Pastry" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)