Empal Gentong Bu Darma Khas Cirebon yang Melegenda sejak 1990

KOMPAS.com - Masih satu keluarga dengan Empal Gentong Mang Darma, Empal Gentong Bu Darma tak kalah populer di Cirebon.

Empal Gentong Bu Darma sudah berdiri sejak 1990-an dan menjadi salah satu pelopor empal gentong, seperti disampaikan Lutfi, penanggung jawab Empal Gentong Bu Darma.

"Awal mula empal gentong itu dari Bu Darma dulu, sebelum muncul warung lain," ujar Lutfi ketika ditemui Kompas.com di Festival Kuliner Serpong (FKS) 2023 pada Jumat (25/8/2023).

Pada dasarnya, empal gentong mirip dengan soto karena potongan daging dan kuahnya berwarna sama.

Penambahan "gentong" dalam sajian ini dikarenakan wadah memasaknya adalah gentong besar.

Empal gentong terbuat dari potongan daging sapi, dimasak dengan santan dan kunyit yang menghasilkan kuah berwarna kuning.

Baca juga:

• Resep Empal Gentong Santan, Cocok Disantap dengan Ketupat 
• Lezatnya Empal Gentong Khas Cirebon Kembang Tandjoeng, Kaya Rempah dan Pakai Sumsum
• Resep Empal Gentong Cirebon, Olahan Daging Sapi Praktis

Kompas.com/ Krisda Tiofani Penjual empal gentong di Festival Kuliner Gading Serpong.

Jenis daging sapi yang digunakan untuk membuat empal gentong beragam. Mulai dari bagian kepala, daging, usus, hingga babat.

Daging dan jeroan sapi dimasak menggunakan kayu bakar yang menambah aroma empal gentong semakin harum.

Empal Gentong Bu Darma mulanya dijual di kaki lima, sebelum memiliki banyak cabang seperti sekarang.

"Ada di mal-mal di Cirebon dan di luar kota juga biasanya sudah ikut acara-acara di Bandung dan kota lain. Jadi Empal Gentong Bu Darma sudah ke mana-mana," jelas Lutfi.

Puluhan kilogram daging dihabiskan Empal Gentong Bu Darma setiap hari untuk membuat sajian berkuah ini.

Khusus festival yang digelar hingga 10 September 2023 tersebut, Lutfi menghabiskan sebanyak 10 kilogram per hari.

"Daging 10-15 kilogram itu bisa untuk 200 porsi per hari di akhir pekan. Kalau hari biasa di FKS 2023 ini kita bisa menjual 100 porsi," ujar Lutfi.

 Baca juga:

• Menyantap Semangkuk Empal Gentong Legendaris di Kota Cirebon
• 9 Tempat Makan Empal Gentong Legendaris dan Enak di Cirebon
• Resep Empal Asem Khas Cirebon, Empal Gentong Tanpa Santan