Resep Empal Asem Khas Cirebon, Empal Gentong Tanpa Santan

KOMPAS.com - Selain empal gentong, Cirebon punya makanan khas yang serupa bernama empal asem atau empal asam. Bahannya mirip dengan empal gentong, tetapi tanpa santan dan kunyit.

Rasa empal asem ini segar karena menggunakan belimbing wuluh dan air asam jawa. Sementara, isiannya sama-sama daging dan jeroan sapi seperti babat dan limpa.

Baca juga: Lezatnya Empal Asem Cirebon, Ini Empal Gentong Tanpa Santan

Ingin membuat empal asem? Langsung ikuti resep dari YouTube Sajian Sedap berikut.

Resep empal asem khas Cirebon

Bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 200 gram limpa, rebus matang
• 200 gram babat, rebus matang
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 1/2 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm air asam jawa dari 2 sdt asam dan 3 sdm air
• 2.000 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm lengkuas

Baca juga: 15 Fakta Kemiri dari Sejarah sampai Manfaatnya

Bahan pelengkap

• 2 buah tomat, potong
• 8 buah belimbing wuluh, potong
• 2 batang daun bawang, iris
• 4 buah lontong, potong
• 2 sdm bawang merah goreng

Bahan sambal basah (haluskan dan campur)

• 3 buah cabai hijau besar, rebus
• 6 buah cabai hijau keriting, rebus
• 4 buah cabai rawit hijau, rebus
• 100 ml air matang
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Baca juga: 15 Kuliner di Cirebon, Ada Nasi Lengko dan Bubur Sop yang Menggiurkan

Cara membuat empal asem khas Cirebon

1. Rebus daging hingga empuk. Angkat dari kaldu. Potong dadu.
2. Ukur kaldu daging. Tambahkan air sehingga menjadi 2.500 mililiter kaldu. Rebus kembali daging bersama babat dan limpa.
3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
4. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai matang. Tambahkan air asam jawa. Rebus sampai meletup-letup.
5. Sajikan empal asem bersama kuah, sambal basah, dan pelengkapnya.

Baca juga: Resep Empal Gepuk Daging Sapi Khas Sunda, Stok Lauk Tahan Lama