Resep Risoles Ragout Ayam yang Kuning Merata dan Antimeletus

KOMPAS.com - Risoles isi ragout ayam menjadi salah satu primadona jajanan pasar. Kulitnya yang lentur dipadu dengan isian lembut dan gurih membuat risoles ragout ayam populer.

Cara membuat kulit risoles maupun ragout ayam terbilang susah-susah gampang. Kamu harus ekstra berhati-hati agar kulit tidak sobek dan konsistensi ragout tepat sehingga tidak bocor saat digoreng.

Apabila kamu berjualan jajan, bisa coba membuat risoles ragout ayam mengikuti resep dari buku "Step by Step Resep Koleksi Kursus Masak Ny. Liem: Risoles, Pastel & Kroket" karya Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• 6 Tips Membuat Risoles yang Rapi Tidak Bocor
• Jangan Lakukan 5 Hal Ini Saat Bikin Risoles, Bikin Pecah dan Berminyak
• 4 Cara Goreng Risoles agar Tidak Bocor dan Kulitnya Renyah Sempurna

Resep kulit risoles

Bahan kulit risoles

• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram gula pasir
• 5 kuning telur
• 1 putih telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt bumbu penyedap, jika suka
• 1/2 sdt merica
• 500 ml susu cair
• 500 ml air
• 50 gram mentega, cairkan

Cara membuat kulit risoles

1. Campur semua bahan menjadi satu kecuali susu, mentega, dan air. Aduk, lalu tuangi susu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk.
2. Tambahkan air dan mentega cair, aduk terus hingga betul-betul tercampur rata.
3. Saring adonan kulit. 
4. Panaskan wajan antilengket dengan diameter sekitar 18 sentimeter. Tuang adonan masing-masing 20 gram, masak sampai jadi dadar.

Resep ragout ayam

Bahan ragout ayam

• 2 sdm mentega
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdt bawang merah iris
• 200 gram daging ayam, potong dadu, rebus
• 100 gram wortel, potong dadu rebus
• 100 gram kentang, potong dadu, rebus setengah matang
• 100 gram kacang polong
• 20 gram batang seledri, iris
• 70 gram gula pasir
• 10 gram garam
• 3 1/2 gram merica
• 10 gram bumbu penyedap, jika suka
• 50 ml krim kental manis
• 100 gram tepung terigu
• 600 ml susu cair

Bahan penyelesaian

• Putih telur
• Tepung panir atau tepung roti
• Minyak untuk menggoreng

Baca juga:

• Resep Risoles Ragout Ayam, Camilan Gurih yang Populer
• Resep Kroket Ragout Ayam, Camilan Gurih Cuma 4 Langkah Masak
• Resep Risol Ragout Ayam Sayur, Camilan Gurih Renyah Mengenyangkan

Cara membuat risoles ragout ayam

1. Cairkan mentega, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan semua bahan lain kecuali tepung terigu dan susu cair.
3. Cairkan tepung terigu dengan susu air, masukkan ke dalam bahan yang telah dimasak tadi. Aduk hingga kental dan matang.
4. Ambil selembar kulit, beri satu sendok makan adonan isi dengan berat sekitar 28 gram. Bungkus bentuk persegi panjang.
5. Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan di atas tepung roti.
6. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Setiap kali menggoreng, jangan terlalu banyak dan harus dibolak-balik agar kuningnya merata dan tidak meletus.
7. Cara lain membuat isi: cairkan mentega, masukkan tepung terigu. Beri susu sedikit demi sedikit. Terakhir, baru masukkan bahan lain.

E-book "Step by Step Resep Koleksi Kursus Masak Ny. Liem: Risoles, Pastel & Kroket" karya Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia di Gramedia.com.