4 Cara Masak Ayam Kampung agar Empuk dan Bumbu Meresap, Gunakan Api Kecil

KOMPAS.com - Tekstur ayam kampung tak seperti ayam broiler.

Dagingnya liat sehingga membutuhkan waktu lama untuk memasaknya.

Ada hal lain yang juga harus diperhatikan saat memasak ayam kampung agar cepat empuk, apalagi bila tidak menggunakan presto.

Simak empat cara memasak ayam kampung agar cepat empuk dari Head Chef Favehotel ITC Glodok, Guntur, berikut ini.

1. Potong ayam kampung 

Bila tak harus memasaknya dalam bentuk utuh, sebaiknya potong ayam kampung menjadi beberapa bagian.

Guntur mengatakan, memotong ayam kampung dapat mempersingkat waktu pemasakan daging ini.

Baca juga:

• Resep Ayam Goreng Bumbu Kuning, Pakai Ayam Kampung
• Resep Ayam Goreng Tulang Lunak, Pakai Ayam Kampung
• Resep Sop Ayam Kampung, Masakan Kuah Hangat yang Praktis

2. Marinasi ayam kampung dengan pepaya

Menurut Guntur, ayam kampung sebaiknya dimarinasi lebih dulu agar lebih cepat empuk setelah matang.

"Dimarinasi buat mengempukkan ayamnya pakai buah-buahan, kayak pir atau pepaya," saran Guntur kepada media dalam acara Archipelago Food Festival ke-26 di Favehotel Pamanukan, Subang, Jawa Barat pada Sabtu (29/7/2023).

Guntur tidak menyarankan penggunaan nanas untuk memarinasi ayam kampung karena dinilai terlalu kuat, sementara daging ayam kampung tak sekeras daging kambing.

Biarkan ayam kampung dimarinasi selama semalaman agar empuk. Kamu bisa menyiapkannya pada siang hari dan memasaknya keesokan hari.

3. Masukkan ayam kampung saat air mendidih

SHUTTERSTOCK/MuhammadChoeroni Ilustrasi ayam kampung.

Jangan memasukkan ayam kampung saat air masih belum mendidih. Biarkan air rebusan mendidih lebih dulu, baru masukkan potongan ayam.

"Airnya harus mendidih dulu, baru masukkan ayamnya. Setelah itu, tutup pancinya biar uapnya gak ke mana-mana dan suhunya stabil," ujar Guntur.

4. Masak dengan api kecil

Atur api kompor kecil hingga sedang selama memasak ayam kampung.

Setidaknya, ayam kampung harus dimasak selama 8-12 jam.

Memasak ayam kampung bisa lebih cepat tiga jam bila sudah dipotong menjadi beberapa bagian. Kamu hanya perlu memasaknya selama lima jam.

"Apinya simmer, kalau api terlalu besar nanti bumbunya gak menyerap," kata Guntur.

Baca juga:

• Resep Sop Merah Surabaya Pakai Ayam Kampung, Hidangan Saat Musim Hujan
• Resep Sop Ayam Kampung Bantu Redakan Flu dan Batuk
• 3 Cara Membuat Ayam Kampung Bakar agar Empuk dan Matang Sempurna