3 Cara Bikin Patty Burger Juicy, Jangan Campur dengan Bahan Lain

KOMPAS.com - Patty burger merupakan bagian utama dari sajian utamanya. Olahan daging cincang ini mengambil persentase terbesar dari lapisan burger.

Penting untuk membuat patty burger yang nikmat, empuk, juicy, dan terasa sedikit gurih.

Adi Purwoko, koki sekaligus founder 2080 Burger, menjelaskan tiga cara membuat patty burger juicy. Simak tipsnya berikut ini.

1. Pakai brisket atau paha ayam

Daging sapi terdiri dari beberapa bagian. Khusus membuat patty burger, Adi menyarankan untuk memakai bagian brisket.

Brisket atau sandung lamur memiliki kandungan lemak lebih banyak daripada bagian daging sapi lainnya.

"Kan ada tumpukan lemak di bagian atas (sapi), itu dagingnya paling baik," ujar Adi saat ditemui Kompas.com di 2080 Burger Beach City Ancol Jakarta.

Sementara untuk patty dari daging ayam, kamu bisa menggunakan bagian paha agar hasilnya juicy.

"Kalau ambil bagian dada ayam terlalu meaty sehingga tidak terlalu juicy," jelasnya.

Baca juga:

• Berapa Lama Patty Burger Mentah Bisa Disimpan?
• 3 Beda Burger ala Barat dan Jepang, dari Roti hingga Patty
• Resep Krabby Patty Spongebob, Masak Bareng Keluarga Saat Libur Lebaran

2. Campur dengan lemak

Adi tidak menyarankan penggunaan 100 persen daging untuk membuat patty burger.

Sebaliknya, lebih baik memakai 80 persen daging dengan 20 persen lemak agar hasilnya juicy saat dimakan.

"Tidak melulu harus pakai daging impor. Daging lokal pun kalau diolah dengan baik, rasanya enak," tutur Adi.

3. Jangan campur bahan lain

SHUTTERSTOCK/Taras Hipp Ilustrasi burger atau hamburger.

Tak jarang, daging cincang dicampur dengan bahan lain, seperti bawang bombai, telur, hingga tepung roti, saat membuat patty burger.

Adi tidak menyarankan hal ini. Patty burger akan terasa lebih nikmat tanpa campuran bahan lain.

"Jadi, patty burger yang benar itu daging giling tanpa seasoning, tetapi ya balik lagi tergantung selera masing-masing," kata Adi.

Bila rasanya kurang, sebaiknya tambahkan bumbu saat patty matang, seperti garam dan merica.

Baca juga:

• Resep Chicken Patty, Makanan Sehat Cocok untuk Bekal Anak ke Sekolah
• Resep Mac Dunaldu ala Drama Mr. Queen, Burger Patty Tempe
• 3 Cara Membuat Daging Patty ala Rumahan