Resep Okonomiyaki Otentik Osaka ala Restoran Legendaris di Jepang

KOMPAS.com - Kepala Restoran Osaka Botejyu Tsunematsu Masami membagikan cara membuat okonomiyaki otentik Osaka.

Restoran Osaka Botejyu sudah berdiri sejak 1953 dan menjadi tujuan bagi warga Jepang maupun wisatawan asing untuk menikmati okonomiyaki.

Salah satu bahan utama okonomiyaki adalah tepung. Menurut Tsunematsu, ia menggunakan campuran tepung terigu dan tepung ubi talas.

Tepung ubi talas akan membuat adonan okonomiyaki lebih halus.

Selain tepung, bahan yang kamu butuhkan adalah telur dan kubis cincang. Kamu dapat menambahkan bahan lain sesuai selera.

Sementara, saus okonomiyaki ala Restoran Osaka Botejyu terbuat dari bawang bombai, apel, jeruk, karamel, tomat, saus tomat, dan garam. Bahan tersebut dimasak sampai kental kemudian didiamkan cukup lama.

Simak cara membuat okonomiyaki otentik Osaka ala Tsunematsu berikut.

Baca juga:

• Belajar Bikin Okonomiyaki Otentik Osaka ala Restoran Legendaris di Jepang
• 5 Cara Panggang Okonomiyaki, Hasilnya Lembut dan Renyah
• 2 Sebab Tekstur Okonomiyaki Terlalu Lembek, Hindari Sebelum Bikin

Resep okonomiyaki khas Osaka

Bahan okonomiyaki

• 400 gram tepung terigu dan tepung ubi talas
• 200 cc dashi ikan
• 1 butir telur ayam
• 120 gram kubis cincang
• 2 sdt tenkatsu (remahan tepung goreng)
• 1 sdt beni shoga (acar jahe merah)
• 1 buah cumi-cumi, bersihkan, kupas, dan iris kecil
• 1 buah udang, kupas, buang kepala, biarkan ekornya
• Saus okonomiyaki secukupnya
• Katsuobushi secukupnya
• Mayones secukupnya

Baca juga:

• 2 Beda Okonomiyaki Osaka dan Okonomiyaki Hiroshima
• 3 Cara Olah Kol untuk Bikin Okonomiyaki, Saran dari Penjual
• 4 Cara Membuat Okonomiyaki Rumahan, Masak Pakai Teflon

Cara membuat okonomiyaki khas Osaka 

1. Panaskan teppan (plat besi untuk memanggang). Kamu juga dapat menggunakan wajan teflon antilengket.
2. Campur tepung dan dashi ikan. Kocok menggunakan balloon whisk sampai adonan halus dan tidak ada yang menggumpal.
3. Masukkan kubis, tenkatsu, beni shoga, dan telur. Campur adonan dengan teknik melihat agar semua bahan tercampur dengan rata. Jangan mencampur adonan terlalu lama agar tidak terlalu lembek.
4. Tuang 2/3 adonan ke atas teppan. Beri irisan cumi-cumi dan udang. Letakkan ekor udang mencuat keluar dari adonan. Masak sampai bagian bawah tidak lengket dan berwarna keemasan.
5. Tuang sisa adonan sampai menutup cumi-cumi dan udang. Masak sampai bagian bawah kecoklatan. Balik adonan menggunakan spatula besi. Masak sisi tersebut sampai kecoklatan. Jangan tekan-tekan adonan agar hasil akhir tetap mengembang.
6. Jika sudah matang; beri saus okonomiyaki, mayones dan katsuobushi. Potong okonomiyaki menjadi empat bagian. Santap selagi hangat.