2 Cara Pilih Beras Ketan Hitam untuk Bikin Madu Mongso Manis Legit

KOMPAS.com - Madu mongso terbuat dari tape ketan. Umumnya, tape ketan yang digunakan adalah tape ketan hitam.

Namun tidak ada salahnya untuk menggunakan beras ketan putih sebagai variasi madu mongso.

Melalui wawancara via telepon pada Selasa (25/01/2022), Vina selaku anak dari Bu Binti yang juga pemilik usaha Madumongso bubinti di Kediri mengatakan kalau membuat madu mongso bisa langsung menggunakan tape ketan.

Baca juga: 15 Resep Olahan Beras Ketan Putih yang Simpel dan Enak

Hanya saja, kalau kamu ingin membuat madu mongso yang enak, kamu bisa membuatnya dari awal dengan menggunakan beras ketan yang diolah menjadi tape.

Simak penjelasan seputar cara memilih beras ketan hitam untuk membuat madu mongso agar tidak tengik berikut ini.

SHUTTERSTOCK/WIEN KUSUMA Ilustrasi madu mongso tape ketan hitam, jajan Lebaran khas Jawa Timur.

1. Pilih beras ketan yang tidak ada kulitnya

Menurut Vina, pilih beras ketan hitam yang kulitnya sudah dihilangkan.

“Kalau kita itu kan pesan ke orang. Nah biasanya kita bilang, maunya yang beras ketannya itu nggak ada kulitnya. Karena kalau masih ada kulitnya, butuh waktu lagi buat ngilanginnya.” jelas Vina.

“Itu perlu disaring lagi soalnya kalau masih ada kulit berasnya. Nah itu kan memakan waktu jadinya. Mungkin bisa pilih yang kulitnya sudah terpisah-pisah” imbuhnya.

Baca juga: 15 Resep Makanan dari Ketan Hitam, Ada Bubur Manis dan Bolu Kukus

2. Pilih beras ketan yang sudah digiling dua kali

Dalam penuturannya, Vina mengatakan kalau menggunakan beras ketan hitam yang diproses kembali hingga menjadi tipis untuk membuat madu mongso.

“Kalau di dunia perketanan itu pilih beras ketan yang sudah sosohan atau artinya beras ketan yang sudah digiling lebih tipis dan halus lagi.” kata Vina.

Menurut Vina, pemilihan beras ketan yang sudah digiling lebih tipis ini bisa mengurangi rasa asam pada hasil madu mongso.

Baca juga:

• Resep Madumongso Wijen, Camilan Manis di Pernikahan Adat Jawa
• Resep Madu Mongso Tape Ketan Hitam, Jajan Lebaran Khas Jawa Timur

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)