3 Jenis Mi untuk Bikin Bakmi Jawa, Salah Satunya Bihun Beras

KOMPAS.com - Bakmi jawa adalah salah satu sajian khas Yogyakarta yang legendaris. Ada dua jenis bakmi jawa yang umum dijual yakni bakmi rebus dan goreng. 

Sesuai dengan namanya, bahan dasar pembuatan bakmi jawa adalah mi. Namun sebetulnya, apa jenis mi yang cocok untuk membuat bakmi jawa? Berikut uraiannya.

 Baca juga:

• Resep Bakmi Jawa Rebus, Rasanya Mirip Seperti Kaki Lima di Yogyakarta
• Cara Rebus Bakmi Jawa agar Tidak Lembek
• Kenalan dengan Bakmi Jawa Pak Geno, Kuliner Legendaris Langganan Presiden Soeharto

1. Mi kuning 

KOMPAS.com/ Lea Lyliana Ilustrasi bakmi jawa goreng di warung Bakmi Jawa Pak Geno.

Salah satu jenis mi yang cocok untuk membuat bakmi jawa adalah mi kuning.

 Ahmad Riyanto karyawan warung Bakmi Jawa Mbah Parto mengatakan bahwa warungnya memakai mi telur untuk bakmi jawanya. Baik bakmi jawa rebus ataup goreng. 

"Kalau di kita ini pakainya mi kuning, mi telur itu lo!"

Baca juga: Resep Bakmi Jawa Goreng Pakai Telur Orak-arik, Simpel dan Lezat

Tak hanya di warung Bakmi Mbah Parto, di Bakmi Jawa Pak Geno pun memakai mi kuning. Namun, khusus mi kuning basah.  

"Kalau di sini pakai mi kuning tapi yang basah itu. Pernah pakai yang mi kering tapi pelanggan enggak suka, katanya rasanya beda. Makanya pakainya yang basah," ungkap Mugi. 

2. Bihun beras

SHUTTERSTOCK/KRITCHAI7752 Ilustrasi bihun yang terbuat dari tepung beras.

Apabila dicermati, bakmi jawa menggunakan dua perpaduan mi. Selain mi kuning, bakmi jawa juga dicampur dengan bihun beras. 

Jika dibandingkan dengan bihun jagung atau soun, penggunaan bihun beras lebih direkomendasikan. Pasalnya, teksturnya lebih padat tetapi tidak mudah hancur. 

"Pakainya itu bihun, tapi yang bihun beras itu, bukan yang jagung. Kalau yang jagung itu beda nanti jadinya, jadi kayak hancur gitu. Beda pokoknya," terang Ahmad kepada Kompas.com.

Baca juga: Apa Bedanya Soun, Bihun, dan Misoa? Tiga Mi Putih yang Tampak Serupa

3. Mi lethek 

Walaupun jerang digunakan tetapi ada juga warung bakmi jawa yang memakai mi lethek untuk sajiannya. 

"Mie lethek itu juga bisa, tetapi jarang yang pakai," tutur Pujianto, karyawan Bakmi Jawa Mbah Parto lainnya.

Mi lethek adalah mi khas Yogyakarta yang terbuat dari tepung tapika dan singkong. Teksturnya mirip seperti soun tetapi warnanya cokelat.

Baca juga: Resep Bakmi Jawa Shirataki, Sarapan Simpel untuk Diet Keto

Sementara itu, baru-baru ini beberapa orang juga membuat bakmi jawa menggunakan shirataki. Khususnya mereka yang sedang mengikuti program diet. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)