Apa Itu Minyak Padat? Minyak Goreng yang Bikin Donat Lebih Enak

KOMPAS.com - Ada satu kunci untuk membuat donat jadi lebih enak, yakni menggoreng donat dengan minyak padat. Hal ini diungkapkan oleh Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta.

Menggoreng donat dengan minyak padat, disebutkan Nurroji membuat adonan donat tidak menyerap banyak minyak.

"Pakai minyak biasa pun tidak masalah, hanya donat akan berminyak saja," kata Nurroji dihubungi Kompas.com, Senin (21/6/2021).

Baca juga: Bolehkah Adonan Donat Disimpan Semalaman?

Apa itu minyak padat?

Dikutip dari Bakerpedia, minyak padat umumnya terbuat dari minyak kelapa sawit, kelapa, atau lemak hewani misalnya dari sapi atau babi.

Minyak padat akan menjadi padat atau sebagain padat saat berada di suhu 20 derajat Celcius ke bawah.

Minyak padat harus stabil terhadap oksidasi dan suhu tinggi. Inilah sebabnya biasanya minyak padat telah melalui proses panjang untuk dimurnikan, dihilangkan baunya, dan diputihkan.

Maka, bentuk minyak padat menyerupai mentega putih setelah melalui berbagai proses.

Baca juga: Berapa Kali Adonan Donat Harus Diistirahatkan agar Mengembang Sempurna?

Namun demikian, fungsinya tetap untuk menggoreng bukan sebagai campuran kue dan roti seperti mentega putih.

Minyak padat membuat produk yang digoreng, khususnya roti dan kue punya tekstur dan aroma yang khas.

Oleh karena itu minyak padat kebanyakan dipakai di restoran untuk menggoreng aneka makanan.

Dikutip dari Sajian Sedap, salah satu keuntungan dari minyak padat ini adalah gorengan akan lebih minim minyak dan teksturnya akan garing lebih lama.

Baca juga: Kunci Bikin Donat Empuk dan Bentuknya Bagus, Campur 2 Jenis Terigu

Sebab ketika gorengan dingin, minyak padat juga akan menjadi padat.

Minyak padat biasanya bisa dibeli di toko bahan kue. Saat ini, minyak padat dapat dibeli di e-commerce. Harga minyak padat mulai Rp 20.000 per satu kilogram, tergantung merek.