Kunci Bikin Donat Empuk dan Bentuknya Bagus, Campur 2 Jenis Terigu

KOMPAS.com - Tepung terigu merupakan salah satu bahan utama untuk membuat donat.

Umumnya, ada tiga jenis tepung terigu, yaitu tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah.

Adonan roti seperti donat membutuhkan kandungan gluten yang tinggi untuk membuat adonan mengembang dan menghasilkan donat yang lembut. 

Mengutip Kompas.com, tepung protein tinggi mengandung sekitar 11-13 persen protein yang mampu memproduksi banyak gluten.

Menurut Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta, bukan hanya satu jenis tepung terigu yang bisa dijadikan bahan untuk membuat donat.

Baca juga: Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Setidaknya, ada dua jenis tepung terigu yang bisa dicampur dan digunakan untuk membuat donat, yaitu tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein tinggi.

SHUTTERSTOCK/beats1 ilustrasi donat.

"Biasanya untuk membuat donat saya pakai 300 gram tepung terigu protein tinggi dan 200 gram tepung terigu protein sedang," kata Nurroji pada Kompas.com, Senin (21/6/2021).

Menurut Nurroji, perbandingan kedua jenis tepung terigu tersebut membuat adonan jadi seimbang.

Baca juga: 4 Tips Membuat Adonan Donat Lembut dan Mengembang Sempurna

Jika hanya menggunakan tepung protein tinggi, hasil donat akan terlalu membal. 

Sementara penggunaan tepung terigu protein sedang dalam jumlah penuh akan membuat bentuk donat melebar dari bentuk yang diinginkan. 

"Kalau tekstur lebih enak dicampur karena lebih pas dan jadi empuk," Nurroji.

"Cuma, kalau pakai yang tepung terigu protein tinggi terlalu legit, kalau pakai yang protein sedang jadi terlalu lembut," pungkasnya. 

Baca juga: Resep Donat Pisang Goreng, Isi Selai Coklat