Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Kompas.com - 27/06/2020, 17:06 WIB
Ilsutrasi tepung terigu. Dok. Shutterstock/ShebekoIlsutrasi tepung terigu.

JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu bahan utama untuk membuat kue dan roti adalah tepung terigu. Di pasaran, ada banyak merek tepung terigu dengan jenis yang berbeda.

Pada umumnya di Indonesia, jenis tepung terigu yang terkenal adalah tepung terigu serba guna atau protein sedang, tepung terigu protein rendah, dan tepung terigu protein tinggi.

Jenis tepung terigu yang berbeda ini memiliki fungsi yang berbeda pula, berikut penjelasannya dikutip dari Bonappetit:

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

1. Tepung terigu protein rendah untuk kue kering dan apapun yang renyah

Pada dasarnya tepung keik memiliki tingkat protein lebih rendah daripada tepung serbaguna, sekitar 9 persen.

Tepung terigu protein rendah ini banyak digunakan untuk membuat kue kering, dan biasanya laris manis jelang Lebaran.

Jenis tepung yang mirip dengan tepung terigu protein rendah adalah tepung pastry dengan tingkat protein 8 persen.

Baca juga: Kenali 8 Jenis Loyang Kue, Panduan untuk Baking di Rumah

2. Tepung terigu protein sedang, serba guna untuk makanan

Tepung serbaguna merupakan jenis tepung dengan tingkat protein yang sedang.

Hal itu membuat tepung serbaguna cocok untuk digunakan sebagian besar makanan yang dipanggang seperti kue kering, muffin, dan kulit pai.

Secara umum, kamu bisa menggunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti dari tepung protein tinggi maupun rendah. Walaupun tidak menghasilkan tekstur yang sama tapi cukup mirip.

Kandungan protein dari tepung serbaguna juga sudah distandardisasi selama pemrosesan menjadi sekitar 9 sampai 11 persen

Baca juga: 7 Alat Bikin Kue untuk Baker Pemula, Kocokan Manual sampai Timbangan

Halaman:
Menangkan e-Voucher Belanja total jutaan rupiah. Kumpulkan poin di Kuis Hoaks/Fakta. *S&K berlaku
Ikut

Sumber bonappetit
Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X