Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

Kompas.com - 17/06/2020, 15:38 WIB
Ilustrasi baking soda dan baking powder. SHUTTERSTOCK/LUIS ECHEVERRI URREAIlustrasi baking soda dan baking powder.

KOMPAS.com - Baking powder dan baking soda, dua pengembang bahan pengembang yang biasanya digunakan untuk bikin kue.

Baca juga: Kreasi Kue Kopi, Resep Cake Cokelat Topping Dalgona Coffee

Sekilas, kedua bahan pengembang tersebut serupa. Warnanya putih dan berbentuk bubuk dengan tekstur halus.

Namun, terdapat beberapa perbedaan antara baking powder dan baking soda. Mulai dari kandungan sampai fungsinya dalam bikin kue.

Baking powder

Baking powder adalah bahan pengembang kue yang terdiri dari baking soda dan asam kering, misalnya saja cream of tartar atau sodium alumunium sulfat.

Baking soda dalam baking powder tidak akan tereaksi sebelum kontak dengan cairan, sebab asamnya berbentuk kering.

Kandungan asam itulah yang menjadi ciri khas baking powder, yang nantinya berguna sebagai bahan pengembang yang sempurna.

Baking powder biasanya digunakan untuk membuat kue yang tidak punya bahan asam seperti untuk biskuit, roti jagung, atau pancake. Pasalnya baking powder akan menghasilkan rasa netral.

Selain itu, kue lain yang umumnya menggunakan baking powder adalah kue spons vanili dan cokelat, butter cake, dan brownies.

Baca juga: Resep Brownies Tiga Bahan, Murah dan Cepat Jadi!

Ilustrasi Baking Soda dan Baking PowderShutterstock Ilustrasi Baking Soda dan Baking Powder

Baking soda

Baking soda adalah senyawa basa yang biasa juga disebut soda bikarbonat atau sodium bikarbonat.

Untuk dapat mengembangkan kue dengan baik, baking soda harus dicampur dengan bahan yang mengandung asam.

Bahan makanan yang mengandung asam di antaranya buttermilk, gula merah, air lemon, atau yoghurt.

Saat bereaksi dengan asam, akan timbul gelembung karbondiokisda yang akan menyebabkan adonan mengembang.

Campuran bahan asam tersebut juga diperlukan untuk mengurangi efek rasa pahit yang ditimbulkan oleh baking soda.

Efek lain penggunaan baking soda terlihat pada tekstur makanan yang jadi lebih gelap setelah dipanggang. Misalnya pada banana cake, bolu tape, dan bolu sarang semut.

Baca juga: Resep Banana Bread, Bahan Sederhana dan Mudah Dibuat

 

Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X