Cara Masak Ceker Ayam Bumbu Merah, Empuk hingga Ke Tulang

KOMPAS.com -Ada cara memasak ceker ayam bumbu merah yang mudah diikuti. Hasil dari olahan ceker ayam ini terasa lezat karena menggunakan bumbu ngohiong.

Bumbu ngohiong merupakan bumbu khas China yang mencampurkan lima macam bumbu dapur. Seperti, kayu manis, pekak, cengkih, adas manis, dan merica szechuan.

Tumis bumbu tersebut, masak dengan ceker, dan air sisa rebusan ceker agar bumbunya lebih meresap.

Ikuti cara masak ceker ayam bumbu merah dari buku “Hidangan Lezat Hasil Olah Ceker” (2013) oleh Nindya Widoyo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Cara Masak Ceker Ayam biar Empuk dan Tidak Amis

Resep ceker ayam bumbu merah

Bahan:

• 10 pasang ceker ayam
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdt sagu dan air untuk mengentalkan
• Air es untuk merendam
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdm sambal botolan
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdm gula pasir
• ½ sdt merica bubuk

Bumbu A:

• Cuka secukupnya
• 1 sdt angka

Baca juga: Tips Masak Ceker Ayam Empuk, Perhatikan Waktunya

Bumbu B:

• 2 sdt angka
• 2 buah bunga lawang
• 1 sdt campuran bumbu ngohiong
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu C:

• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah, keluarkan bijinya
• 2 sdm tauco
• ½ sdt bunga pala bubuk

Baca juga: Cara Bersihkan Ceker Ayam Sebelum Masak, Hindarkan Bau Tidak Sedap

Cara membuat ceker ayam bumbu pedas

1. Rendam ceker ayam dengan bumbu A selama sekitar 15 menit, angkat dan tiriskan.

2. Goreng dengan minyak panas, angkat, dan langsung masukkan ke dalam air es sekitar satu jam hingga mekar.

3. Setelah itu, angkat dan rebus dengan campuran bumbu B. Rebus sampai ceker lunak.

4. Tumis bumbu C hingga harum dan masukkan ceker ayam. Tuang 100 ml air sisa rebusan sebelumnya.

5. Bumbu dengan saus tomat, sambal, kecap manis, kecap ikan, gula, merica, dan garam. Kentalkan dengan larutan sagu dan didihkan dengan minyak wijen. Aduk rata dan sajikan.

Buku “Hidangan Lezat Hasil Olah Ceker” (2013) oleh Nindya Widoyo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.