4 Tips Potong Ayam, dari Beli sampai Tentukan Jumlah Potongan

KOMPAS.com - Kamu dapat mempertimbangkan beli ayam satu ekor utuh agar uang belanja jadi lebih hemat. 

Selain itu, kamu juga bisa menyesuaikan ukuran potongan ayam sesuai selera dan masakan yang akan dibuat.

Baca juga: Resep Kari Ayam Bihun Medan, Cocok Disantap Bersama Keluarga

Sous chef di Hotel Santika Cirebon, Chef Aguk Prasetiyo, membagikan tips dalam memotong ayam seperti berikut: 

1. Tips membeli ayam

Menurutnya, kamu perlu mempersiapkannya dari pemilihan ayam saat membeli. Ayam harus dalam kondisi segar, daging berwarna merah, putih bersih, dan tidak bau.

Kamu juga perlu memastikan, tidak ada lagi bulu ayam yang menempel.

Dilansir dari Backyard Poultry, sebelum memotong ayam, kamu perlu mencuci ayammu lagi. Hal ini guna mengurangi bakteri. 

Ini juga berguna mencegah tumpukan darah yang ada di dalam rongga ayam.

2. Sisihkan bagian yang tidak diinginkan terlebih dahulu

Kamu bisa sisihkan bagian-bagian yang tidak diinginkan, seperti punggung atau ceker. Simpan dalam lemari es. Bagian ini berfungsi untuk membuat kaldu sup, sehingga tidak ada bagian ayam yang terbuang sia-sia. 

Baca juga: Cara Hilangkan Bau Amis Ayam, Mulai dari Sebelum Masak

3. Siapkan pisau yang tajam dan dua talenan

(Dok. Shutterstock) Daging ayam adalah salah satu panganan kaya kolagen yang bermanfaat untuk kesehatan kulit

Kamu juga perlu menyiapkan pisau yang sangat tajam. Sebab memotong tulang dapat membuat beberapa pisau tumpul. Hal ini juga akan mempermudah kamu dalam proses pemotongan.

Dilansir dari Martha Stewart, selain pisau yang tajam, kamu juga perlu menyediakan dua talenan bersih, satu untuk memotong, dan satu lagi untuk bagian ayam yang telah dipotong.

Hal ini guna menghindari daging terpapar kontaminasi silang. Langkah ini juga berlaku untuk daging ayam yang sudah dimasak.

4. Tentukan potongan ayam, sesuaikan dengan kebutuhan

Lalu, kamu bisa tentukan berapa banyak potongan yang kamu butuhkan, disesuaikan dengan menu dan porsi masakan.

“Kalo masalah mau menentukan mau jadi enam (bagian) atau mau jadi delapan (bagian), atau pun jadi empat (bagian), sebenarnya tergantung dari kegunaan dan fungsinya," kata Aguk.

Ia memberi contoh, di dunia perhotelan menu ala carte atau pun room service ditujukan untuk porsi individual,

"Jadi paling enggak satu ekor itu jadi duam dari paha sampai ke dada, (dibagi) kanan-kiri,” ujar Aguk saat diwawancarai Kompas.com, Jumat (13/11/2020).

Baca juga: Cara Potong Ayam Utuh Jadi 8 Bagian, Siap Jadikan Ayam Goreng Krispi

Sementara apabila dihidangkan untuk orang banyak seperti, acara rapat dan buffet yang butuh dikonsumsi untuk banyak orang, rata-rata ayam dipotong menjadi 12.

“Kalo satu ekor standarnya 1,2 kg, kurang lebihnya 75 sampai 85 gram satu potong ayam. Jadi sudah ada standarnya masing-masing,” jelasnya.

Untuk konsumsi pribadi, kamu hanya perlu menyesuaikannya sesuai selera dan kebutuhan porsi menu masakanmu.