Resep Asinan Sayur, Rasanya Asam, Manis, dan Segar

KOMPAS.com – Ada cara lain untuk tetap bisa menikmati sayuran dengan nikmat, yaitu dengan mengolah sayuran menjadi asinan sayur.

Chef Kembang Goela by Pakis Culinary, Harna Riyanto, mendemonstrasikan cara membuat asinan sayur dalam sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Kamis (16/7/2020).

Asinan sayur juga menjadi salah satu signature dish Restoran Kembang Goela yang banyak dipesan konsumen. 

Baca juga: Resep Bolu Lapis Taro Kukus, Oleh-oleh Khas Bogor yang Mudah Dibikin

Berikut ini cara membuat asinan sayur ala Kembang Goela.

Bahan Asinan Sayur

• Kol putih
• Kol ungu
• Wortel
• Tauge
• Daun selada
• Timun
• Nanas
• Tahu putih
• Kerupuk sagu
• 200 gram cabai merah besar
• 60 gram gula jawa
• 300 gram kacang tanah kupas
• 30 ml cuka
• 20 gram garam
• 600 ml air

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

COOKING TAKE OVER with CHEF HARNA RIYANTO, KEMBANG GOELA RESTAURANT. Yuk, masak asinan sayoer dan putri mandi. Baca resep dan tipsnya di Kompas.com/food

A post shared by Kompas Travel (@kompas.travel) on Jul 16, 2020 at 3:28am PDT

Cara Buat Asinan Sayur

1. Pertama, siapkan sayuran yang akan kamu gunakan untuk asinan sayur ini. Buang bagian batang kol ungu, lalu rajang.

Jika sulit menggunakan pisau, kamu juga bisa menggunakan serutan yang mudah ditemukan di pasar tradisional.

Baca juga: Sarapan Yuk! Coba Resep Bubur Ayam Gampang dan Enak

2. Siapkan mangkuk berisikan air es, letakkan sayuran yang sudah dirajang tersebut ke dalam saringan lalu letakkan saringan ke dalam air es agar sayuran terendam.

“Direndam air es karena sayuran ini kan layu, kalau direndam pas kita angkat nanti hasilnya akan garing,” kata Chef Harna.

3. Rajang juga kol putih dan wortel, lalu letakkan ke dalam saringan yang direndam air es. Rendam selama kurang lebih 10 menit.

4. Sambil merendam sayuran, siapkan kuah asinan. Belah dua cabai, lalu buang bijinya agar rasanya tak terlalu pedas.

Baca juga: Resep Kue Dadar Gulung, Camilan Tradisional yang Mudah Dibuat

5. Bagi dua cabai, lalu masukkan ke dalam wajan. Rebus dengan air selama kurang lebih 5 menit. Sisihkan cabai.

6. Rajang kasar gula jawa, masukkan ke dalam wajan bersama 600 ml. Rebus hingga gula larut dan air mendidih, sampai air gula kira-kira tersisa 400 ml.

7. Jika air gula sudah mendidih, masukkan ke dalam blender bersama dengan cabai yang sudah direbus tadi. Masukkan juga kacang yang sudah dikupas ke dalamnya. Blender hingga halus, sisihkan.

“Kacangnya harus dikupas agar hasil warnanya bagus cerah. Kalau enggak dikupas nanti gelap,” ujar Chef Harna.

8. Selanjutnya, siapkan sayuran lain. Potong-potong timun sesuai selera, lalu sisihkan. Potong nanas dengan bentuk dadu, lalu sisihkan.

Baca juga: Resep Apem Gula Merah Kukus, Camilan Tradisional untuk Ngeteh Sore